想把剁椒魚頭做得風味十足，要從以下幾點入手。
①脫腥:防止蒸好的魚頭有土腥味。
②火候:蒸的時間關系到魚頭的肉質是否鮮美。不管肉嫩不嫩。
3剁椒醬的制作:剁椒醬起著重要的作用。魚頭是新鮮的。麻辣清蒸魚頭湯和剁椒醬有直接關系。
剁椒魚頭的制作
準備食材:鰱魚頭、小米椒、蔥、姜、紫蘇。
調料:剁椒、蠔油、醋、豆豉(可選)、黃酒。
1?換把刀
鰱魚洗凈，第壹片魚鰭處剁去魚頭。將魚頭在頭部後面切片。魚肉處，間隔1 cm，刀改到魚骨深度。在內部魚刺的源頭輕輕切幾刀。用刀尖將魚眼下的肉質部分剁碎，清洗黑色腹膜。
2?去除魚腥味
將蔥姜末加入黃酒中，將換好的魚頭內外均勻搓勻，腌制10分鐘。取壹個大小合適的盤子，放2-3片紫蘇葉。上面放筷子，把酸菜魚頭朝上。(魚和盤子留有空隙，便於蒸汽流通)
3?爆炒剁椒
小米椒、姜、蒜切碎，花椒切碎，瀝幹。火鍋涼油。將黑豆、小米和辣椒炒香。放姜蒜飯。蠔油。炒出少許醋，均勻撒在魚頭上。
4?蒸到
蒸鍋裏的水很多。加入魚頭蒸12分鐘出鍋。
5?營養油
取出魚頭，將盤中的水倒在魚頭上，撒上香蔥備用。鍋洗凈，擦幹，放油15g，加熱至六成，淋在魚頭上即可食用。
特點:肉質細膩。鹹，微辣。晚餐的胃口
剁椒魚頭的食用要點
1換刀:魚眼睛下面的肉和魚背部的肉比較厚。切刀有利於口感和成熟度的壹致性。
2.清洗:好像和味道關系不大。但這壹步做不好，蒸出來的魚頭會有土腥味。所以要清理腹壁的黑腹膜。去除鰓和牙齒。用黃酒、蔥、姜汁腌制去除異味。
3.剁椒醬:剁椒中含有大量的鹽，需要瀝幹剁椒的水分。加入鮮小米椒可以有效防止油炸剁椒醬過鹹，增加鮮辣椒的鮮味。建議剁椒與鮮椒比例為1: 2，可根據當地口味調整。
4:碼盤:魚頭裝盤時，要用筷子夾起來。在魚和盤子之間留壹個間隙，讓蒸汽流通，促進成熟。在魚和盤子之間放紫蘇葉，可以去除魚頭的腥味，增加魚頭的香味。
5.溫度:蒸鍋要水滿火足，蒸12分鐘左右。蒸的時間取決於魚頭的大小。
6.滋補油:魚頭蒸熟後，將盤中的汁液均勻地倒在魚頭上，撒上蔥花，倒入熱油，刺激香味(註:蒸魚頭的汁液是在蒸汽的作用下，由辣椒醬和魚頭所含的汁液釋放出來的。控制好剁椒醬的鹹度和蒸的火候就可以了。盤子裏的果汁很有營養，很好吃。可以吃泡面。傾倒是浪費)
剁辣椒醬的做法
剁椒50克，小米辣100克剁碎。姜5g，15g蒜末，5g蠔油，5g醋，2g豆豉，5g醬油。菜籽油15g。壹起翻炒。(1500克魚頭的量)
結束語
剁椒成品魚頭最大的敗筆就是魚頭有土腥味，太鹹，煮不熟。所以用剁椒做魚頭並不難。難的是制作過程中的細節把握。