扒雞是壹道清淡的菜，味道鮮美。雞肉嫩滑爽口，油而不膩，讓人吃後回味無窮。而且這道菜是非常受歡迎的老少皆宜的家常菜。各大城市都有很多扒雞大排檔或者餐廳。在深圳的時候看到幾家扒雞店，吃的人也不少。
扒雞的主料是鮮雞肉(大部分人用雞腿做)，幹香菇，有給雞肉增香的作用，是這道菜的靈魂之壹，所以必不可少。
扒雞在深圳很受歡迎，很多人都吃。然而，如果妳想吃扒雞，妳不壹定要去餐館吃。妳可以在家自己做。詳細的方法和步驟告訴妳，醬是關鍵，味道和餐廳壹樣好。
食材:肥農家雞壹只或三黃雞壹只，雞腿也可以。
配菜:土豆、青椒、幹香菇(提前泡好)
第壹步:將新鮮的雞肉清洗幹凈，去除內臟，洗去血漬，然後剁成小塊。
將雞肉放入冷水中，加入蔥、姜片、適量料酒去腥，再次焯水，去除血漬。這樣做出來的菜價值會更好看。
水燒開3分鐘，冷水壹次撈出，沖洗幹凈備用。
準備好配菜:
土豆去皮，切塊。
浸泡過的蘑菇被擠壓幹燥，
切壹些姜片，蒜末和蔥花，
第二步:拌醬:碗中加入壹勺生抽、壹勺蠔油、壹勺老抽，攪拌均勻。比例是1比1比1。這壹步很重要，比例不要弄錯。
熱鍋熱油，油熱後放入冰糖，小火翻炒糖色。註意小火翻炒糖色，防止糊鍋。
翻炒至冰糖融化起泡，然後變成小氣泡，最後變成棗紅。
加入雞塊，翻炒均勻，給雞肉上色。翻炒後加入調好的汁、姜片、蒜末大火翻炒。
翻炒醬汁，加入開水，直到雞肉熟。
接下來，扒雞的關鍵步驟是“燉”。我們把雞肉轉移到砂鍋裏，因為砂鍋是熱的，受熱均勻，砂鍋燉出來的雞肉是香的。加鹽調味，煮沸。水燒開後，放入蘑菇。
蓋上鍋蓋燜15分鐘，讓雞肉充分融合香菇和醬料的香味。15分鐘後，打開蓋子，氣味就出來了。這時候的雞是鮮紅的，非常誘人。我們把土豆塊放進去，蓋上蓋子，燉10分鐘。10分鐘後，打開鍋蓋，把辣椒放進去，小火燉30秒，辣椒熟了就可以出鍋了，撒點蔥花或者香菜，我們的扒雞就做好了。
這樣做出來的扒雞，紅亮、香、嫩、滑、爽，深受老人和孩子的喜愛。簡單又家常。就看壹遍。喜歡就試試。
總而言之:
1.黃雞選哪種小雞最好。如果是老雞，時間會長壹點，也可以用雞腿做。
2.扒雞有三個關鍵步驟，壹是上色，二是醬料，三是“燉”。這三步都做到了，也沒什麽不好。