竹筍，也就是竹子的嫩莖，嫩香可口。竹筍是低糖低脂高纖維食品，含粗纖維較多，有促進腸道蠕動、幫助消化、緩解便秘的作用，所以又叫“刮油菜”。竹筍肥壯，圓柱形，寶塔形，頂端圓，中間有節；竹筍殼的葉脈和殼毛是黃色的；竹筍顏色為白色或微黃色，質地鮮嫩，味道鮮美。
鮮筍可分為冬筍和春筍。冬筍是在冬筍還沒有出土的時候挖掘出來的，質量剛剛好。春筍是春天出土時挖的，質量低劣。
竹筍的品質要求鮮嫩，肉厚節間短，肉乳白色或淡黃色，無黴變，無病蟲害。
為什麽竹筍味道這麽鮮？
竹筍的特別之處在於它含有大量的遊離氨基酸，包括賴氨酸、谷氨酸和天冬氨酸。所謂的遊離氨基酸，就是不構成蛋白質，可以在竹筍中遊走。竹筍的風味就是這些氨基酸的表現。
竹筍的營養價值
竹筍自古以來就被視為“中華美食中的瑰寶”。以前很多人覺得竹筍好吃，但是沒有營養，甚至有人認為“吃竹筍要三天刮油。”其實竹筍富含植物蛋白、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、維生素E以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養物質。竹筍脂肪和澱粉含量低，脂肪、糖分和熱量也低。同時，由於竹筍富含具有“刮油”功能的纖維素，具有吸附脂肪、促進食物發酵、幫助消化、促進排泄等作用。，並已被越來越多的年輕女士視為生活的最佳產品。
竹筍對健康的益處
第壹，熱量低
很多人沒有意識到的是，竹筍的熱量很低。100克竹筍只有27卡路裏。所以對於減肥者來說是個不錯的選擇。
第二，豐富纖維
竹筍富含纖維成分。所以，這種食物也有助於我們抑制饑餓感。此外，高纖維成分還有助於消化和治療便秘，因此對消化系統的健康也有好處。竹筍的纖維也可以用作身體的冷卻劑。
竹筍的功效和作用
竹筍和冬筍又被稱為“第壹素食”，既是蔬菜，又是良藥。中醫記載冬筍性味甘、寒，有“益七竅、通血脈、化痰生津、消食腹脹”之功。現代醫學認為竹筍也有同樣的作用，所以吃竹筍有減肥的作用。《生活情趣飲食譜》:“解郁降濁清，開膈化痰。”特別是江浙壹帶，蟲蛀的竹筍入藥，是壹種有效的利尿劑，適用於水腫、腹水、腳氣、急性腎炎水腫、哮喘、糖尿病、止渴退熱，嫩竹葉、竹茹、竹汁等均入藥。健康專家認為，竹林裏的人壽命更長，很少患高血壓，這與經常吃竹筍有關。
竹筍中植物蛋白、維生素和微量元素的含量很高，有助於增強機體免疫功能，提高防病抗病能力。