1，方法壹:水洗
優質黑米:浸泡過的淘米水洗後呈紫色。稀釋後呈紫紅色或接近淡紫色。冷水浸泡幾乎沒有顏色，溫水和熱水浸泡有明顯的變化。
假黑米:染色的劣質黑米浸泡的水像墨水壹樣，稀釋後還是黑色的。這種顏色也可以染在容器和手上，即使漂洗幾次也還是黑色。冷水浸泡後變色。
2.方法二:看顏色
優質黑米:正宗的黑米是自然生長的，有光澤的黑色，成捆的黑米看起來顏色更壹致。
假黑米:染色黑米看起來黑黑的，在燈光下不會發亮，顏色可能深淺不壹。
3.方法三:看外觀
仔細看黑米的尾部，看有沒有小白點。真黑米的尾巴長在蒂上，會有壹個小白點。染色後的假黑米會被染色。而且真的黑米表面會有米槽。
4.方法四:刮黑米。
優質黑米:刮去黑米表皮或切成兩半。米粒是白色的。用手指刮米皮，皮上有片狀米皮。
假黑米:壹般大米是透明的，染色的黑米，染料的顏色會滲透到米芯裏，米芯也是黑色的；壞的黑米皮要麽沒有，要麽粉。
5.方法五:嗅覺和味覺
優質黑米，仔細聞，清香純正。經過化學處理後，染色的黑米會有刺鼻的味道。放進嘴裏，仔細咀嚼。真黑米有甜味，染色黑米有異味。
6.方法六:白醋的鑒別
優質真黑米含有花青素，與酸性溶液混合會變色。白醋還原成黑米，黑米會呈現紫色，而假黑米因為不含花青素，所以沒有顏色變化。
7.方法7:堿性地表水的鑒定
黑米中的花青素遇到堿性溶液也會變色。黑米長時間放入堿性表面，真黑米會變成藍紫色，而假黑米基本沒有顏色變化。
8.黑米的營養價值
1，黑米含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富；
2.黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應、免疫調節等多種生理功能。
3.黑米中的黃銅化合物能維持血管的正常滲透壓，降低血管的脆性，防止血管破裂，止血；
4.黑米具有抗菌、降血壓和抑制癌細胞生長的作用；
5.黑米還有改善心肌營養、降低心肌耗氧量的作用。