松露:地球上最貴的食物——黑心商家的偽品
在國際原子能機構(IAEA)和聯合國糧食及農業組織(FAO)的技術建議和分析支持下，斯洛文尼亞約瑟夫·斯特凡研究所(Joseph Stefan Institute)的科學家正在研究松露的成分，以確定其來源，並幫助檢測欺詐行為。由於相關數據庫和技術的發展，世界各地的實驗室都可以檢測松露，以確定其地理來源，並區分其真實性。
科學家最重要的研究成果最近發表在《分子》雜誌上。這項研究的重點是虛報蘑菇的地理來源或與物種鑒定有關的欺詐行為，這種行為被稱為標簽錯誤。
領導這項研究的約瑟夫·斯特凡研究所環境科學部副主任尼維斯·奧格林克(Nives Ogrinc)說:“松露欺詐在世界各地都存在，用傳統方法可能檢測不出來。因此，我們需要找到同位素分析等新方法。”
根據化學元素和同位素鑒別塊菌
在化學分析的幫助下，科學家可以識別松露。由於世界各地生長的塊菌同位素組成不同，同位素分析有助於揭示其來源。斯洛文尼亞的科學家創建了壹個塊菌參考數據庫。該數據庫包括天然氫、碳、氮、氧、硫和鍶的穩定同位素比率，以及來自不同地理、地質和氣候環境的斯洛文尼亞塊菌物種原始樣本的元素和同位素組成(包括鈣、鎘、銅、鐵、汞、鉀、磷、鉛、鋁、砷、鋇、鈷、鉻、銫、鎂、錳、鈉、銫、鉀、鉀、鉀、鉀、鉀、鉀和鍶)。
為了驗證數據庫是否可以用來確定松露的來源和種類，從而防止食品欺詐，科學家們用來自8個不同國家(波斯尼亞和黑塞哥維那、中國、克羅地亞、意大利、北馬其頓、波蘭、西班牙和斯洛文尼亞)的58塊松露對數據庫進行了測試。
“由於水分子的同位素組成不同，塊菌的組成細節隨著海拔、經度和離海距離的不同而不同。因此，這項技術可以為塊菌鑒定的研究做出巨大貢獻，”奧格林克解釋道。
在分析了相應的數據後，科學家們得出結論，通過分析松露的化學和同位素指紋，確定松露地理來源的準確率可以達到77%。通過使用該技術，可以實現識別不同物種之間差異的準確性。