即使現代科技發達，魚也不容易產生綠色魚卵，這在分子生物學上基本不可能。綠魚子有兩種來源，壹種是飛魚籽和春魚籽，是添加翡翠食用色素制成的，日本人稱之為“綠癌”。另壹種估計是使用了壹種翠綠色的藻類。這種藻類的魚卵非常相似。它的名字叫海拉珠，更多人叫它“海葡萄”。
海葡萄是生長在海洋中的藻類植物，屬於藻類的壹種。海葡萄沒有味道，關鍵是味道。壹顆飽滿的海藻在口中爆炸，裏面的汁液沒有味道，但獨特的味道讓人越來越上癮。愛聽ASMR的朋友會發現，最近有很多吃海葡萄的小視頻，因為海葡萄會發出“彈跳”的聲音，很吸引眼球。
在日本料理中，海葡萄已經被使用了很長時間。早在日本江戶時代中後期，海葡萄就已經出現在尋常百姓家的餐桌上。但當時流行的吃法不是做壽司店，也不是加鹽做腌漬涼菜，而是用新鮮的海葡萄和天婦羅、生雞蛋、鵝肉等食物做蕎麥面。如果只用海葡萄做面碼，就叫“掛”。這是清湯蕎麥面，只用海葡萄的味道調味，味道很鮮。
日本人喜歡海葡萄主要有兩個原因。壹、海葡萄的高檔魚卵非常相似，不僅表面晶瑩飽滿，咬開海葡萄還能得到脆脆的汁液，與三文魚子、鱘魚子等高檔魚卵口感相似。其次，海葡萄非常幹凈，因為這類藻類對水體的要求很高。壹旦海面被汙染，海葡萄的成品就難看了，表面會蒙上壹層汙漬，就沒人買了。
除了直接吃新鮮的海葡萄，日本人還喜歡吃冰鎮寧波鎮海紅葡萄。他們會把洗好的海葡萄加冰喝，淋上橙醋、純蜜紅醋、白糖等配料，吃起來酸甜可口，非常好吃。由於海葡萄的晶瑩翠綠，日本人經常將這種海藻與豆腐搭配，青石菜肴給人壹種非常美的視覺盛宴。
如今，海葡萄已經進入中國的銷售市場，受眾越來越廣，各種用海葡萄制作的產品也受到年輕人的喜愛。與吃清淡食物的日本人不同，在中國的大排檔裏，海葡萄都是用醋、朝天椒、蒜末腌制而成，清爽的調料配上海葡萄爆裂的汁味，非常爽口。海葡萄的小顆粒可以包裹很多汁，吃起來非常好吃。不知道妳們家鄉的大排檔有沒有這種海葡萄。