紅燒牛肉的正宗做法:
材料:牛肉200克(瘦肉)。調料:香油50g，澱粉(玉米)30g，料酒10g，醬油25g，味精3g，蔥25g，蒜(白皮)15g，姜15g，八角2g，鹽2g。
步驟:
1.將熟牛肉切成長8厘米、寬2.7厘米、厚0.7厘米的條狀；
2.置湯勺於火上，放入香油燒熱，放入大料、蔥、姜、蒜翻炒出香味；
3.煮料酒，加入高湯和醬油燒開；
4.取出調料，將牛肉推整齊，小火煨至熟透；
5.移至旺火，加入味精，取出勺子將牛肉攤在湯盤裏；
6、原湯大火煮開，撇去浮沫，調色味；
7.水澱粉勾芡，倒入香油，澆在牛肉上。
紅燒牛腩:
原料:牛腩
調料:蔥、姜、草果、白芷、幹辣椒、辣椒醬、味精、雞精、糖、醬油、蒜絲。
練習:
1.將生牛腩換成條狀，加入黃酒、幹辣椒、大料，放入鍋中煸炒，然後放入高壓鍋中燜煮，大火收汁。
2.鍋上油，放入蔥、姜片、白芷、草果、辣椒翻炒出香味，加入少量辣椒醬繼續翻炒；倒入高湯，加入煮好的牛腩，煮3分鐘左右。
3、加入味精、雞精、糖、醬油調好味，燒5到6分鐘。
4.裝盤，用蒜絲裝飾。
紅燒牛腩的營養價值:
牛腩提供優質蛋白質，含有各種氨基酸。各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本相同，其中所含的肌氨酸高於任何食物。牛腩脂肪含量低，但它是低脂肪亞油酸的來源，也是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維生素B族，包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛腩特別適合手術後、生病後正在休養的人，比如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。還具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中藏、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
應避免紅燒牛腩的人群:
牛腩特別適合手術後、生病後正在休養的人，比如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。壹般人都可以吃紅燒牛腩，但是要註意。