怎樣做出好吃的拔絲水果？

根據原料質地決定是否掛糊，蘋果、香蕉、草莓、這類水分大的水果在下油鍋炸前，壹定要先蘸幹粉、掛糊入鍋油，否則水分多炸時容易崩裂造成燙傷。比如土豆、紅薯、山藥含澱粉多水分少就不必掛糊了。\x0d\拔絲香蕉\x0d\原料：\x0d\香蕉3根(大) 蛋2個、面粉1碗、沙拉油6碗、黑芝麻2小匙、砂糖6大匙、水2小碗、純麥芽1大匙。\x0d\做法：\x0d\1、 先把香蕉剝去外皮，切成小段或滾刀快，滾上壹層面粉，放入用雞蛋清加澱粉和成的稠糊中，把香蕉塊段上漿拌勻，待用。把油鍋燒熱，油溫不宜很高，燒至四五成熱時，把拌好糊的香蕉塊、段逐個放入油鍋中炸，炸成金黃色時撈出；\x0d\2、油鍋內放入白糖（白糖與油的用量比例為：50克白糖用15克油），油溫不要太高，用勺把溶化的糖慢慢攪動，熬至糖漿呈淺黃色、能抽出糖絲時，即把炸好的香蕉塊、段放入糖漿中，離火，快速翻動，使糖漿均勻地裹於香蕉炸料上，便可裝盤，放上紅綠瓜絲食用。這樣的拔絲香蕉，顏色金黃，脆軟香甜。略撤黑芝麻增加香味；\x0d\3、 進食拔絲香蕉需隨壹碗冷開水上桌，把拔絲香蕉蘸壹下冷開水，使糖漿溫度降低，吃時可不粘牙，也更為香脆。\x0d\小技巧：\x0d\1.剛拌好的香蕉沒有拔絲現象，等溫度稍低，糖汁快凝結時，夾起香蕉才會帶起細絲。\x0d\2.這道甜點須趁熱吃，免得冷後糖汁凝固，不易不筷。\x0d\\x0d\拔絲蘋果的做法\x0d\拔絲蘋果的原料：\x0d\蘋果350 克，白糖150 克，花生油750 克（實耗75 克）。熟芝麻10 克，雞蛋1 個，幹澱粉150 克。\x0d\拔絲蘋果的做法：\x0d\1、將蘋果洗凈，去皮、心，切成3 厘米見方的塊。雞蛋打碎在碗內，加幹澱粉、清水調成蛋糊，放人蘋果塊掛糊。\x0d\2、鍋內放油燒至七成熱，下蘋果塊，炸至蘋果外皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝油。\x0d\3、原鍋留油25 克，加入白糖，用勺不斷攪拌至糖溶化，糖色成淺黃色有粘起絲時，倒人炸好的蘋果，邊顛翻，邊撒上芝麻，即可出鍋裝盤，快速上桌，隨帶涼開水壹碗，先將蘋果塊在涼開水中浸壹下再人口，更為香脆。\x0d\拔絲蘋果的特色：\x0d\色澤金黃，塊型光滑，味酸甜，外脆內軟，糖絲不斷。\x0d\拔絲蘋果的功效：\x0d\健胃開食。\x0d\\x0d\拔絲蜜桔\x0d\食材明細\x0d\桔子壹個\x0d\白糖少許\x0d\面粉少許\x0d\玉米澱粉少許\x0d\食用油適量\x0d\1準備的食材。\x0d\2桔子去皮去絡，均勻的裹壹層澱粉。\x0d\3用面粉和澱粉調成黏稠的稀糊，比例7；3\x0d\4拖稀糊下油鍋炸\x0d\5炸至外表金黃酥脆，撈出瀝油。\x0d\6倒去多余的油，鍋底留少許的油，給適量的白糖。\x0d\7中小火翻炒讓糖均勻受熱。\x0d\8轉小火不停炒至溶化。\x0d\9炒好的糖漿呈淺黃色（琥珀色）這時侯下原料的效果最好。\x0d\10倒入炸好的桔子。\x0d\11快速翻炒讓糖汁均勻的裹上，離火出鍋。