夏天是海鮮的季節。作為壹個資深吃貨，蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉小龍蝦，蒜蓉烤生蠔，冰鎮啤酒，真的是壹大享受。最近有很多朋友發私信問我，為什麽做清蒸海鮮的時候大蒜又苦又不香，直接影響了海鮮的味道，和餐館裏做的有很大區別。
這是家裏蒸海鮮的通病，因為蒜蓉醬沒做好。很多朋友把蒜末直接放在扇貝上，或者放在油裏炸，會造成蒜味苦，影響扇貝的鮮美。壹家專業蒜蓉蒸海鮮館的老師傅透露，蒸海鮮的大蒜要用金銀蒜。
所謂金銀蒜，就是壹半蒜要炒，壹半蒜要淋油，然後混合在壹起，蒜味濃郁，醇香可口。
我們來看看金銀蒜的具體做法。學會這種做法，妳就可以把它作為蒸海鮮的萬能蒜了。
黃金、白銀和大蒜
大蒜，必需的食物
調味鹽、雞精、糖、
第壹步:酒店壹次性煮10斤大蒜，家裏煮壹份蒜蓉蒸海鮮，需要2個蒜頭。
大蒜去皮切成粉，或者用攪拌機攪成蒜泥，但不要太碎。
第二步:將大蒜分成兩份，壹份用清水洗凈，然後瀝幹水分。這壹步非常重要。水洗可以洗掉大蒜分泌的粘液，炒的時候不會糊，不會苦。
第三步:將鍋裏的油加熱，放入瀝幹的蒜，慢慢翻炒至金黃色，蒜味濃郁。難道這就是所謂的？金蒜？。耐心的在這裏不停的攪拌，不然很容易影響口感。大蒜金黃後，撈出控油。
第四步:在另壹半蒜中加入鹽、白糖、雞精，攪拌均勻，鍋裏燒開油，五成溫分批倒入蒜中。壹邊倒油壹邊攪拌大蒜，讓大蒜的香味完全激發出來。難道這就是所謂的？銀蒜？。
第五步:待金蒜和銀蒜完全冷卻後，混合，金蒜和銀蒜的制作完成。
這種金銀蒜，做菜的時候需要大蒜，用金銀蒜更好吃。清蒸海鮮可以用來做:清蒸扇貝、牡蠣、對蝦、鮑魚、扇貝、素菜可以蒸娃娃菜、瓜類、粉條等，用途很多。
金銀蒜蓉粉絲蒸扇貝
所需食材:扇貝、粉絲、大蒜、紅綠椒、蔥花。
調味鹽、料酒、醬油、香油、蠔油、糖、胡椒粉。
第壹步:刷扇貝，連殼挖出扇貝肉，去除內臟，清洗幹凈。粉絲用冷水浸泡20分鐘至透明，然後用剪刀剪成小塊。