原料介紹：水適量、普通面粉500克、鹽3克
工具介紹：壹個大盆（和面、冷卻面皮用），壹口大鍋（盛放好幾次的洗面水用），敞口的炒鍋壹口（隔水煮面皮用），細網的篩子壹個、湯勺壹個、稍大點的平底不銹鋼盤子兩個、防熱夾子壹個、油刷壹把。
步驟/方法
1
在壹斤面粉裏加入三克左右的鹽，兌上涼水和面，面可以和得硬壹點。如圖：
2
將面團醒十多分鐘。如圖：
3
找個大點的盆，倒入壹點涼水，不要沒過面團，在面團壹半的位置為宜，開始洗面。就是在水裏揉面。如圖：
4
揉到面水很渾濁了就換壹盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，統統倒入壹個大鍋裏留好了。過會兒還能派上用場呢。如圖：
5
面在水裏洗上四、五遍就可以了，留下的是有點發黃的面筋，盆裏是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窩，煮的勁道。我喜歡煮的，小時候奶奶總煮面筋，炒著吃、拌著吃都美味。煮面筋的方法很簡單,面筋直接放水裏煮，水開後大火煮十多分鐘即可。如圖：
6
洗面的水放在壹個大鍋裏沈澱三四個小時，其間不要隨意碰它。如圖：
7
沈澱後的洗面水，上面的水是清的，面粉都沈澱到盆下了。把上面的清水倒掉。然後用勺子將沈在盆底的面攪勻，把面水用篩子過壹遍，篩掉面水裏的面疙瘩。如圖：
8
留下沒有雜質的面水。如圖：
9
準備兩個平底的不銹鋼盤子替換著用。在每個盤子上刷壹層薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油燒熱後放涼）如圖：
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在平盤裏倒壹勺面水，放入已經燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋隔水煮三分鐘左右，面皮的薄厚自己掌握。如圖：
11
把已經蒸好的面皮連盤子壹起放到涼水盆裏，讓面皮冷卻壹點。這個時候可以把另壹個盤子刷油倒入面水放到入鍋蒸。
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面皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韌性。如圖：
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在每層蒸好的面皮上圖上熟油，防止面皮之間粘連。如圖：
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把做好的面皮放在壹起。如圖：
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涼皮到此制作完成，剩下的就是拌涼皮了。
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END
註意事項
在前幾次洗面的那時候面會是散的（如操作圖的圖4），這說明妳的面筋還沒有洗徹底，在洗到第二次和第三次的時候面也是散的，不用擔心再洗兩次就成團了。
和好的面壹定要醒十五分鐘以上，不然也容易散。
蒸面皮用的面水沈澱分層後壹定要把上面的清水倒掉，倒道不能倒為止，不然做出來的涼皮沒有韌性。
註：涼皮如何出味？主要就是配料的味道，蒜汁的制作、芝麻醬的稀釋、香辣油的制作配方、
香料水的制作和特制醋的制作。