準備好的配料
今天家裏有客人，買了些牛腩。這裏的牛腩壹斤25元，我買了三斤多做了壹個麻辣牛腩火鍋。人多吃火鍋方便又好吃。配菜有:冬筍、蒜瓣、生姜、泡椒等。
第壹步:把牛腩的刀稍微換壹下，焯水的時候放好，鍋裏倒水，用涼水把牛腩放鍋裏，放點姜片，倒點料酒去腥，燒開後，把牛腩放清水裏洗幹凈。
第二步:在另壹個鍋裏倒入清水，將煮好的牛腩放入清水中，放壹些姜片，放壹個蔥結，放壹些花椒籽，香葉，八角，桂皮，豆蔻，料酒，放壹些自己家裏種的草藥。用草藥燉的牛腩更香，沒必要不放。蓋上蓋子燉兩個小時，或者用電飯鍋燉，比較省時間。同時也要註意牛腩不要燉的太爛，會影響口感。
第三步:開蓋後，把燉好的牛腩打出來，放在盆裏備用。燉好的牛腩湯會用來煮火鍋，調料用漏勺取出。
第四步:牛腩配冬筍是絕配。先把冬筍處理壹下，去皮，然後切成薄片，放在碗裏備用。大蒜切碎，生姜切片，蒜苗切段備用。
第五步:泡椒必不可少，又酸又辣，最好做重口味的菜。泡椒切圈。
第六步:把燉好冷卻的牛腩換成刀，切成較厚的塊，火鍋煮得更厚更耐煮。
第七步:鍋中倒入水，將切好的冬筍放下焯水。熱燙的目的是去除冬筍的澀味。
第八步:從另壹個鍋裏倒油。油熱後，把花椒籽放下炒出香味，再把花椒粒打出來。不，只是香味。說到花椒籽，我想到的是四川。川菜炒辣椒菜比較好。
第九步:先放點自制的辣椒醬炒紅油，再放下蒜和姜片炒香，來兩塊火鍋底料，這樣炒出來的紅油更香更好吃。
第十步:加入壹些醬油和豆瓣醬，把泡椒放下，繼續翻炒至出香味。吃火鍋最重要的是炒火鍋的底料。底料炒好了就好吃了。
第十壹步:放下冬筍翻炒，下牛腩翻炒。煎牛腩時，不要急著放湯或水。壹定要把牛腩炒到味道更好。
第十二步:倒入燉好的牛腩湯，蓋上蓋子燉5分鐘，然後品嘗。