原料:壹只笨雞(就是土雞，最好是東北農村養的那種)
蘑菇(大興安嶺野生榛蘑)
調料:姜片、鹽、醬油、料酒、花椒粉、八角、糖、白酒。
做法:把榛蘑泡在水裏洗幹凈(泡蘑菇的水可以澆花，是很好的肥料)。將整只雞切成塊，焯壹下。將姜片放入煎鍋中煸炒壹會兒，加入雞塊和少許白酒(我不喜歡用糖煸炒，如果喜歡的話，這個時候可以用糖煸炒)，壹次性加入足量的水，加入泡好的香菇、醬油、料酒、花椒粉、八角和糖，小火煨10分鐘，如果是雞肉就轉小火燉20分鐘，直到肉可以吃了。
二、香菇燉雞腿
材料:2個火雞腿和6個幹蘑菇。
輔料:12枚紅棗，2枚生姜。
調料:酒1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
1.將雞腿剁成小塊，焯壹下，去血後沖洗幹凈；
2.香菇軟帶蒂，紅棗軟。將所有材料放入燉鍋中，倒入1湯匙酒，加入6杯開水。外鍋加入2杯水半，加蓋蒸40分鐘；
3.烹飪前加鹽調味，拌勻即可食用。
註意:這種湯也可以直接放在爐子上用小火煮，但還是要先燒開再放料，小火煮湯不會渾濁。雞湯煮好之前不要加鹽，這樣雞肉才嫩，湯才鮮。
三、香菇燉雞:
[原料/調料]
1/2只雞(約1公斤)
12香菇(表面橫切備用)
12件竹筍
6杯水
1湯匙米酒
鹽1和1/2茶匙。
壹點味精
6杯水
【制作流程】(1)將雞塊剁碎，放入開水中，去血水後取出，放入燉鍋中，加入6杯全部調料和水，蓋上鍋蓋燜40分鐘，40分鐘後加入香菇和竹筍，繼續燜20分鐘即可食用。
辣子雞的做法
材料:壹整只雞或壹盒雞腿、花椒和幹辣椒(1:4)、蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、糖。
練習:
1.將雞肉切成小塊，用鹽和料酒拌勻，放入8層熱油鍋中炸至外觀幹燥呈暗黃色，撈起待用。將幹辣椒和洋蔥切成3厘米長的段，姜和蒜切片。
2.鍋中油加熱至7層熱，放入姜、蒜，炒至香味開始嗆鼻，油變黃後放入炒好的雞塊，炒至雞塊均勻分布在辣椒中，再撒上蔥、味精、糖、熟芝麻，炒勻。
註:1。辣椒和胡椒可以根據自己的口味添加，但為了真正體現這道菜的特色，最好是將所有的辣椒都覆蓋在雞肉上，而不是在雞塊中分散幾個辣椒和胡椒。
2.炸雞時，妳必須撒足夠的鹽。如果在炒雞的時候加鹽，鹽味就不會進入雞體內，因為雞的外殼已經炒過了，質地比較緊實，鹽只能附著在雞的表面，會影響口感。
3.炸雞用的油壹定要燒的很燙，不然雞肉在外面很久都不會炸幹。就算等久了炒幹了，也是真的幹了。是死肉，難吃，壹點味道都沒有。所以火候壹定要大，外酥裏嫩的比較好。