魚頭燉豆腐用的是什麽豆腐？壹般老豆腐用來燉海水魚，嫩豆腐用來燉淡水魚。
其實兩種豆腐都可以根據自己的喜好來選擇。嫩豆腐燉肉易斷，但滑嫩；老豆腐燉的不脆不香，但不嫩。
補充:
魚營養豐富，其食療作用不可小覷，而且不同種類的魚具有不同的保健功能，因此往往成為許多美味湯料的主要成分。舉個簡單的例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等作用。用冬瓜蔥湯送服，可減輕水腫癥狀；如果用少許貝母煮，可以起到消炎的作用，治療咳喘。
魚頭燉豆腐需要醋嗎？加醋味道更好。
很多人在燉魚頭的時候，魚頭沒有經過處理就匆匆忙忙的放進鍋裏。魚湯鮮濃，魚頭的味道當然不是做菜那麽簡單。想要魚湯鮮濃，魚頭入味，這兩個方面在魚頭下鍋之前都有相應的關鍵壹步。
相應的，想要魚頭入味，在魚頭下鍋之前還有壹個關鍵步驟。就是把魚頭腌好再煮。這裏的道理和剁椒做魚頭是壹樣的。腌制時，將魚頭抹上鹽，再裹上剁椒水，腌制10分鐘。這其實是為了去除腥味。也可以用料酒，蔥，姜。這樣既能讓魚頭吃起來有腥味，又能改變魚頭骨的疏松，讓湯汁更好的進入魚骨，讓魚桶更美味。接下來給大家分享壹個魚頭燉豆腐的具體步驟。
1，稍微腌制壹下就可以下鍋炸了。
2.煎至兩面金黃時，可以加入準備好的蔥段和姜片炒香。
3.倒入開水，轉大火5分鐘，再轉中火15分鐘。
4.加入豆腐、鹽和醋，然後燉8分鐘。
5、燉好後放入枸杞，加入少許雞精，即可出鍋。
6.煮好後加壹些香菜。
魚頭湯怎麽燉1，把魚頭洗幹凈，從中間對半分。
2.鍋中油加熱至七成熱，將魚頭塊放入鍋中煎至兩面微焦。
3.將魚頭轉到鍋的壹邊，放入蔥姜絲，略炒，註入4碗熱水，蓋上魚頭煮至沸騰，改小火煮十幾分鐘至湯汁呈乳白色。
4.放入豆腐丁，中火煮5分鐘左右，加鹽、雞粉、胡椒粉。
烹飪訣竅
1，炸魚前用姜抹鍋底，倒壹點油，這樣魚就不容易觸底了。
2.炒的時候，不要急著翻面。煎金黃的時候翻過來再煎另壹面。(如果怕腥，炒好後加壹勺料酒和幾滴醋，蓋上蓋子幾秒鐘後再開蓋去腥。)
3.加水時，壹定要壹次加足開水。必須在湯變白變濃之前加熱。