吉士粉，是壹種香料粉。淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。這裏有我們熟知的港式蛋撻。
吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是壹種較理想的食品香料粉，如同燒烤時用的孜然粉。烹飪少了調料，就會像雞肋壹樣，食之無味，棄之可惜，做烘焙的也壹樣，少了吉士粉的增色增香，做出來的食品亦會黯然失色。
常見的吉士粉有奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉等。其中即溶吉士粉是壹種常用香料粉，通常用於面包、西點表面裝飾或內部配餡和夾心，可在冷水中直接溶解使用，是壹種即用即食型的餡料配料。傳統的吉士粉需要加水後加熱到澱粉的糊化溫度(60-70℃)，然後冷卻方可使用，過程較繁瑣。
吉士粉具有4大功效：
1. 增香：能使制品產生濃郁的奶香味和果香味；
2. 增色：在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
3. 增松脆並能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後制品松脆而不軟癟，形態美觀；
4. 強粘滑性：在壹些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。
擴展資料：
吉士粉原在西餐中主要用於制作糕點和布丁，後來通過香港廚師引進，才用於中式烹調。在實際運用中我們應當弄清楚用量，若使用不當，吉士粉所具有的優點在特定的條件下反而會變成缺點。
吉士粉用於不同菜肴的用量可參考如下：
1、吉士粉用於菜肴原料的碼味，主要是西檸汁、果汁和港式糖醋汁類菜肴，其用量以每500克原料加5克左右的吉士粉為宜。制作蒜香排骨，則可適量加大吉士粉的用量，放15克左右為宜。
2、吉士粉用於菜肴勾芡時，用量比例是每500克原料加入2～5克吉士粉，且要與水澱粉和勻同時用。
3、吉士粉用於脆漿糊的調制時，可在糊中加入15％的吉士粉。
參考資料來源:吉士粉-百度百科