龍蝦要怎麽做才好吃呢？大概會有讀者覺得這無回答的必要，因為龍蝦是今天高檔餐廳裏面的必備食材。盡管如此，龍蝦的味道卻壹直有人詬病並不如想象中的好吃，甚至於在某種程度上講，它不過是因為造型奇特，而滿足人們的心理炫耀需求才受到追捧。或許會有人覺得我在誇誇其詞，吃不到葡萄說葡萄酸，吃不到龍蝦才說龍蝦沒味，大家且聽我慢慢道來吧。
在很長的壹段時間裏，人們總把龍蝦和螯蝦傻傻分不清。兩者雖然體積相當，但真正意義上的龍蝦是沒有兩只大鉗子的，有鉗的是生長在灘塗、淡水河流的鰲蝦。我參觀過國外的龍蝦養殖場，跟我們自家壹比仿如是放大壹個尺寸的小龍蝦而已。外國人烹飪這種鰲蝦也無非是簡單灼熟，或者挖肉蘸沙律醬，再者就是把肉連殼剪開放上調料放鋦爐烤。但無論哪壹種做法，在我看來都不過如此而已。
龍蝦烹飪的方法我都嘗試過，我覺得大龍蝦最好吃的方法有兩種，而且毫無例外都是我的潮汕朋友料理的。
第壹種是大家耳熟能詳的龍蝦刺身。這本來也沒什麽稀奇的，但是我的潮汕朋友卻研發出了龍蝦刺身的厚切法。熟悉日本料理的朋友們都知道，日本料理裏面?厚切?和?薄切?會為食材帶來不同的口感的味道體驗。但是國內的餐廳為了顯示龍蝦沒有短斤少兩的情況，所以把昂貴的龍蝦都切得非常薄，這樣在商務宴請時買單顯得有面子，但吃回嘴裏的口感可就大打折扣了。因為厚切後的龍蝦，雖然略帶奢侈，但入口時龍蝦肉那種軟糯香滑的口感，絕對讓人產生食物的深刻記憶。
另外壹種龍蝦吃法是脫胎於潮汕凍紅蟹。海鮮甲殼類的食物用精湛的清蒸技藝蒸熟之後，經過冷藏片刻會產生非常甜美的回甘。這樣的龍蝦肉用手撕的方式，避免破壞它的纖維質感。
除了上述兩種，在我所吃過的龍蝦中，比較特別奇葩的要數壹位賣黃酒的江南朋友所做的龍蝦料理。他用壹個巨大的青花瓷花瓶，用上海腌醉蝦的方式腌了整整壹只大龍蝦，可遺憾的是，味道並不理想。