味噌是用豆豉(大豆)做成的，主要是糊狀。它是壹種調味品，也用作湯料。
日本味噌
味噌是壹種調味品，因其豐富的營養和獨特的味道而在日本廣受歡迎。味噌最早起源於中國或泰國西部，和豆瓣醬、醬油、豆豉等很像。有說是唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有說是通過朝鮮半島傳到日本的。
目前，日本的味噌主要分為三類:大米味噌和小麥味噌，是將大米和小麥蒸熟後與蒸熟的大豆和鹽混合制成的，豆味噌是在蒸熟的大豆上直接生長黴菌制成的。由於地域不同，大豆、大米、小麥的比例和色澤也不同，構成了各種具有地方特色的風味。每種味噌都有自己的特點。
大豆、大米、小麥酶解產生的鮮味(氨基酸)和甜味(糖類)與生產過程中添加的鹹味充分融合，酵母、乳酸菌、酸、酯、醇等發酵產生的香氣。使味噌口感更加醇厚，香氣濃郁，更加開胃。在日本，味噌主要以味噌湯的形式食用。此外，蒸魚、肉、菜時加入味噌、糖、醋等調料，可使菜肴味道更加鮮美，有益健康。據說日本人的長壽與經常食用味噌有關。味噌含有更多的營養成分，如蛋白質、脂肪、糖、鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和煙酸。日本廣島大學的伊藤浩司教授等人通過動物實驗證明，經常吃味噌可以預防肝癌、胃癌、大腸癌等疾病。此外，還能抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內脂肪的堆積，具有改善便秘、預防高血壓和糖尿病的作用。
日本人對味噌的喜愛可以說是如癡如醉。沒有味噌，日本料理的風味就會遜色。例如，日本面條(包括餐廳餐和方便面)每年的銷量超過6543.8+000億份，其中50%是味噌味。日本調味品市場有來自世界各地的調味品，但味噌是日本人不可或缺的。
隨著全球經濟壹體化日益明顯，中日兩國飲食文化交流日益深入，日本味噌逐漸進入中國。壹些著名的日本食品制造商在中國建立了合資企業，生產味噌產品，如日本的神谷釀造食品有限公司，中國杭州味精廠的西湖神谷釀造食品有限公司。日本“丸賽”株式會社長期派多名味噌制造專家在中國杭州進行技術指導和開發。中國壹些大城市的酒店和餐館使用味噌來烹飪美味的菜肴，中國的壹些食品廠也使用味噌來生產各種食品和調味品。在中國，味噌越來越被人們接受。
味噌的保存方法:黑味噌，如hatcho味噌或紅味噌，可以不冷藏保存壹段時間，特別是三年。
不過這種冷庫也無妨。如果甜味噌呈黃色、醇白、甜白，不冷藏就無法保存。
另外，如果味噌是低溫滅菌的，要冷藏。警告！某日本品牌味噌含有魚湯！
營養價值/每茶匙:
熱量36 g，蛋白質2 g，碳水化合物5 g，脂肪4 g，鈉629 mg(來自《常用波特的食物值》)。