主料：嫩豆腐500克、黃豆芽200克、小排骨、青蔥段2支、調味料、鹽1茶匙。高湯2杯。胡椒粉少許。
制作方法
排骨冷水洗凈，加入少量生抽腌制。蒜瓣切片，辣椒切圈，豆腐切厚片。
鍋燒熱，放入油、蒜瓣、黃豆醬和豆瓣醬，小火炒香。轉大火加入排骨
排骨翻炒至表面部分呈現焦黃色，加入花椒、紅辣椒和鹽，繼續翻炒2分鐘。
加入壹碗半冷水，大火煮開。煮開後下入豆腐，轉小火，蓋蓋煮10分鐘左右。中途翻動豆腐壹次。
煮至豆腐表面變色起鍋，起鍋前在豆腐表面澆幾次湯汁。
特點：
黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。可清熱利水，並能助傷疤收口。
胡蘿蔔排骨湯
胡蘿蔔除含維生素A外，還含有壹定糖、蛋白質等營養素，可促進血紅蛋白的生成，故有補血作用;排骨可益精髓、強骨。此湯有潤燥滋陰，養筋強骨之功效。
原料：胡蘿蔔、豬排骨各250～300克，生姜2片，料酒、鹽、蔥、味精各適量。
制作：將胡蘿蔔、豬排骨洗凈，切成塊，加水適量。將鍋置中火上，燉約2小時，將出鍋時，調入料酒、鹽、姜、蔥，再煮20分鐘，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其湯中鈣質更易被吸收。
特點：豬骨肉香，胡蘿蔔爛，吃肉喝湯均很鮮香適口。
西洋菜排骨湯
材料∶排骨壹斤、西洋菜壹把。調味料∶酒壹大匙、鹽壹茶匙。
作法∶排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒壹大匙，改小火西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中壹起煮，嫩葉洗凈備用。待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。
重點提示∶這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若壹起入鍋，葉片久煮會變黃。
蔬菜排骨湯
材料∶排骨壹斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。
調味料∶面粉三大匙、鹽半大匙、清水壹杯、胡椒粉少許。
作法∶排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。另用二大子統面粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。 提示∶燒湯的排骨以肋排為佳,肉層雖薄但較瘦,油少,口感嫩,價格亦比小排便宜.高麗菜要燒得爛才好吃,但不能切太小塊,用手撕成片狀,靠火候煮軟的口感較好。