煎鹹蛋和幹臭雞蛋

“說到吃鹹蛋，最常見的就是白煮，或者用黃做金沙菜，或者用鹹蛋黃做各種中式月餅、小吃。誰想炒鹹蛋？炸壹下就好了。有沒有想過用臭豆腐做菜？壹個鹹，壹個臭。估計大部分人都沒見過這樣的組合。其實這種吃法在湖北很常見。據說這種吃法起源於曾經流行的“農家菜”。那時候每個城市都有賣“鍋巴飯”的街，很多菜現在還很受歡迎，比如“雜魚”“鮮鍋”。湖北這個地方盛產皮蛋和鹹蛋。每年端午節，家家戶戶走親訪友，所以端午節過後，家家戶戶的皮蛋鹹蛋都被淹了。每天吃膩是必然的，所以湖北人也在皮蛋和各種花式菜上做文章。今天，這是壹種非常普遍的做法。鹹蛋的鹹味和臭豆腐的異味，讓口感和味道大相徑庭。只要不討厭臭豆腐的人不討厭，我強烈建議妳嘗嘗這道菜。真的是塵土飛揚！煙灰總是滴下來！經常掉灰真好吃！”

調味品

鹹蛋(3)臭豆腐幹(250克)

調味品

鹽(1勺)、色拉油(50毫升)、雞精(1勺)、紅辣椒(1勺)、清水(30毫升)、豆瓣醬(1勺)、大蒜(1頭)。

廚房用具

油炸鍋

壹個

用清水沖洗發臭的豆腐幹。

2

把鹹蛋打在壹個大碗裏。

三

用勺子背面壓碎蛋黃，盡可能打碎。

四

將紅辣椒和大蒜切成丁。

五

炒鍋倒油，大火加熱，倒入打好的鹹蛋液。

六

用鍋鏟翻炒。

七

將鹹蛋放入碗中，鍋內只留少許油，轉中火，放入臭烘烘的鍋中煎。

八

黃氏兩面，用鍋鏟翻炒，不斷用鍋鏟背翻炒，使豆腐幹中的汁液充分擠出蒸發，這樣做出來的臭豆腐會香而不澀，不臭。

九

將炸好的豆腐幹打開，中間淋上色拉油。

10

加入紅辣椒和蒜粉。

11

加入鹽、雞精和豆瓣醬，攪拌均勻。

12

最後放入預炒好的鹹蛋，加少許水，翻炒均勻，水幹後出鍋。

小貼士:

這道菜用料普通，簡單，但是吃起來味道特別鮮美。不要錯過，請趕緊試試吧！本站將與大家分享煎鹹蛋的做法。妳學會了煎鹹蛋的步驟和配調料需要的時間嗎？我們的手會教妳怎麽做鹹蛋。如果妳願意煮鹹蛋，會很有營養，很好吃。趕緊給妳和家人做壹頓好吃的。期待分享煎鹹蛋和爛幹蛋食譜的烹飪成果。