首先，甲魚湯
材料:甲魚1、雞半只、蔥姜蒜切片、清湯50g、料酒10g、精鹽3g、味精2g、花生油30g、香油5g、八角2g。
練習:
(1)將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮去黑皮，再放入沸水中焯5分鐘左右取出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，甲魚、雞肉切成方塊，放入沸水中焯壹下。
(2)刮掉硬封面上的汙垢薄皮。
(3)勺子裏放花生油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜切片、八角。
(4)出香後，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去浮沫，轉中火約45分鐘，待甲魚、雞塊熟爛，移至大火，加入精鹽、味精、香油，調好味。
第二，烏雞燉甲魚
材料:甲魚500克，烏雞1000克，鹽20克，味精2克，胡椒粉2克，料酒25克，姜25克，蔥25克。
練習:
(1)甲魚宰殺放血後，用70℃的水燙。
(2)放入90℃的水中燙壹下。
(3)刮掉脖子、爪子、裙子上的糙皮，用刀沿裙子切開，取出內臟，沖洗幹凈。
(4)將甲魚爪尖用刀宰殺，然後用開水焯壹下，出水後洗凈，將烏雞洗凈後宰殺成塊，用開水去血。
(5)鍋洗凈，加入鮮湯，加入烏雞、甲魚、鹽、胡椒粉、姜、蔥、料酒，小火煨至雞塊、甲魚軟爛。
(6)挑姜、蔥，調口味。
第三，紅燒甲魚
材料:1甲魚、冬筍適量、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、辣椒油、胡椒粉。
練習:
(1)蔥、姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水備用。
(2)將五花肉切成小塊。在幹凈的鍋中加水，放入料酒、姜、蔥，將五花肉煮20分鐘左右。取出瀝幹水分備用。
(3)甲魚開膛後，去除內臟。另外裏面的小白片也去掉了。
(4)用開水澆甲魚，撕掉皮上的膜。
(5)將加工好的甲魚剁碎，焯水備用。
(6)鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜翻炒，將五花肉翻炒至肉表面呈淡黃色。
(7)將甲魚塊翻炒至水幹，加入料酒、生抽、老抽、鹽、糖，翻炒均勻。
(8)加水，水量比甲魚好。大火燒開後，撈出浮沫，轉小火約10分鐘。
第四，甲魚燉鵝
材料:甲魚壹只、燒鵝、竹筍、香菇、蔥、姜片、鹽少許、雞精、胡椒粉。
方法:
(1)甲魚宰殺切塊，焯水洗凈，燒鵝切塊。
(2)將洋蔥鋪在砂鍋裏，將燒鵝鋪在上面，加入適量的水，上火煮沸。香味出來後，把甲魚和配料放進去。
(3)將甲魚用小火燉至酥爛，加調料調味，即可食用。