事不宜遲，做法和註意事項如下:
壹、壹般選擇雞胸肉，整雞也可以。洗幹凈，控水晾幹，分雞。將雞肉垂直切成壹到兩厘米的小塊。肉塊必須小，不能大。
二、腌制方法:將雞肉放入鍋中，加入壹大塊姜、胡椒粉、料酒、香蔥，拍背幾刀不要切斷，雞精、醬油、蒸魚醬油、少許糖、生雞蛋壹兩，壹次性放足鹽，烹飪時不加鹽。用手抓好，腌制壹兩個小時。
三、腌制過程中準備足夠的姜蒜碎，準備小塊青椒，少許小米椒，足夠的幹紅辣椒。將幹辣椒洗凈後再切，以完全控制水分，切或橫切成辣椒段。準備韭菜。
第四，烹飪前要準備好去皮的油炸花生。去皮花生可以參考制作酒精花生的去皮方法。花生可以是完整的，分成兩半，也可以是切碎的花生。
第五，在烹飪過程中，鍋內放入足夠的食用油，大火七成熱，油量最好淹沒雞肉。第壹次炒雞塊要把雞炒黃，基本是生的，要炒到焦黃才可以。帶走。
第六，再炸。第壹次煎好後，油用漏勺撈出來後自己控制，油鍋裏的渣也用漏勺撈出來丟棄。火候不變，再次炒雞。這次的雞肉完全是外酥裏嫩，完全是生的。自己拿出來控油。
第七，在鐵鍋裏炸油倒出來，或者重新用新鍋，加油，滑鍋。油量不多。五分熱時，倒入青椒、姜蒜末、小米椒，再放入準備好的幹辣椒片，再放入炒好的雞肉。這壹步要炒到幹辣椒出香味，火候不能太高。只是中火。還要不斷稱鍋，防止辣椒變黑。這壹步也有烘幹的方法。
第八，辣椒出香後，放入炒好的花生，小火翻炒，放入辣椒油和花椒油，翻炒兩下，撒上壹些熟芝麻，再放入香蔥翻炒，然後出鍋！
這樣壹盤又辣又脆的辣椒雞丁，雞肉香，外酥裏嫩，口幹麻辣，混合著辣椒和花生的香味，就做好了。沒有太多的烹飪過程，但是提前做了很多準備！另外值得壹提的是，麻辣雞丁不是特別明顯的壹餐，但絕對是壹流的開胃菜和待客菜！！來壹盤，太贊了！