。第壹，家裏吃的肉餡壹定要自己切，自己剁，更幹凈，更衛生，更放心。二是加點油，不管是食用油、葵花籽油、大豆油還是任何食用油，都要把鍋裏的冷油放掉。如果熱鍋裏沒有冷油，就用花生油處理壹下，然後放壹點香油，也就是麻油，還有醬油。如果有動物油，也要少放壹點。第三是放壹些五香粉，水豆豉，姜蒜沫和鹽。四、肉餡調整，可以加入壹些蔬菜水果。覺得好吃就好。千人千面好吃，世事難料。我比較喜歡做湯圓，煎餃，青椒肉餡，糯米丸子，肉末蒸蛋。餃子中的肉餡也需要加入蔬菜，但肉餡的混合方法是相同的。
我認為還有必要用蔥花、姜末和米酒。蔥花用於調味，而姜末和米酒用於去除肉餡中的腥味。調味水平大家應該差不多，都會放食用鹽，醬油，白胡椒，耗油，蛋清。不過，我覺得有壹點很重要，那就是辣椒水。辣椒水的作用應該是雙重的。第壹，辣椒水有很強的去腥作用。第二，肉餡中壹定要加入適量的冷水，讓肉餡吸收足夠的水分，而不是冷水。這種混合肉餡會更好吃。花椒水需要煮辣椒，當然要涼了才能用，所以花椒水壹定要準備充分。在切肉的情況下，把辣椒泡在碗裏的開水裏。
我壹般用五花肉做肉餡。肥瘦五花肉的比例大概差不多。因為現在都是吃著煮著吃，壹次煮的肉餡量不多，不像做餃子或者炸丸子。胖瘦比例壹定是3:7。我每次做肉末都是手工做肉末，把五花肉切成小肉，再切成絲襪和高跟鞋，最後切成肉粒，再把肉末剁碎。我通常每次都吃壹點肉末，所以我立刻把它放在蔥花和姜末裏。但是如果我們多做些蔥花和姜末，我建議我們什麽時候吃它。