嘉陵炸雞原料:土雞、水發松、水發粉絲、嫩芹菜。
調料:大豆油、甜面醬、醬油、萊蕪姜、蒜瓣、桂皮、八角、茴香、丁香、花椒、白芷。方法:1。將土雞宰殺，去內臟，洗凈切塊，拍松姜蒜瓣，芹菜切段備用。2、炒鍋大火，放入豆油，放入姜片和香料，炒香，放入雞塊炒香，倒入高壓鍋，放入醬油、松子和沈澱過濾的腌制松子原湯，蓋上火，壓8分鐘，放入粉條略燉，撒上蒜瓣和芹菜，放入鍋中。
特點:湯汁呈紅色，鮮美醇厚，香氣宜人。岐山炒雞原料:土雞。調料:香菜、蔥姜、幹紅辣椒、胡椒粉、醬油、花生油、味精、少許炒雞香料。
方法:1。土雞宰殺，去內臟，洗凈切碎，香菜、辣椒、蔥切絲，姜切片。2.將雞塊放入高壓鍋中，加水。在火和壓力下處理8分鐘，瀝幹水分，冷卻。3、炒鍋大火，放底油，放入花椒和胡椒略炒，放入雞塊翻炒，放入蔥姜和香辛料粉，翻炒至劈啪作響，放入醬油，撒上香菜和少許味精，炒勻，即可上桌。特點:色澤紅潤，幹而有嚼勁，麻辣鮮香。
萊蕪炸雞以其醇厚、簡單、實惠的風格吸引著來自四面八方的食客。在萊蕪吃炸雞，成為萊蕪餐飲市場的又壹道亮麗風景。不僅在當地人氣極高，還壹直開到周邊的泰安、臨沂、新泰、博山等地。
說起萊蕪炒雞的由來，最早興起於位於萊城東北的嘉陵山。這座山是萊蕪通往著名瓷都博山的必經之路。由於這條山路蜿蜒崎嶇，山重人少，司機和路人吃飯都很困難。頭腦靈活的當地人看到了這個商機，在風景優美的廣闊區域搭起草棚、土竈，就地取材，選擇放養在滿山的土雞，當著客人的面現宰現宰，劈柴小火烹，壹壺茶端上壹壺家常炒雞。只見壹大塊紅醬雞肉，配上褐色的松子，綠色的芹菜，柔軟透明的粉條，寬闊的湯面，熱氣騰騰，散發出濃郁誘人的香氣。吃著炒雞，點幾個拌著吃或炒著吃的野菜和簡單實惠的家常小吃，環顧壹下迷人的奇山異景，呼吸壹下新鮮的空氣，足以驅散壹路的塵埃和疲憊。這種吃法，隨著車輪越飛越遠，“嘉陵炸雞”的名聲越來越大，以至於城裏人帶著家人朋友開車來這裏吃炸雞，生意越來越紅火。聰明的山民現在已經把炸雞店帶到了城市。另外值得壹提的是，萊城東南郊興起了“車山炒雞”。棋山四面環山，風光無限。
相傳棋山因宋朝開國皇帝趙匡胤在此下棋而得名。現在已經被定為旅遊景點，到處都是遊客。岐山炸雞和嘉陵炸雞在制作方法上有些不同。岐山炒雞采用幹炒法，使幹菜香而有嚼勁，麻辣適口，也是近年來萊城流行的名吃。