比如豇豆和青椒壹起做成郫縣豆瓣醬；黃豆蒸熟制成幹豆豉，或用姜、辣椒、純糧酒制成水豆豉。四川中壩釀造醬油，保寧釀造醋；著名的四川青城山酸菜，此外還有腐乳、米酒、香油、花生醬等。都是家裏常用的調料。川菜的口味可分為24種，其中“生活”是最重要的，即四川風味，李技術，糖涼，麻辣和鹹味。生活中的味道，也就是四川重慶人老家的味道，經常做。平時用的調味品都是家庭必備，比如郫縣豆瓣醬、花椒、姜、蔥蒜、白糖等等。
象征性的菜品有:紅燒肉、魚幹、豆瓣網全魚、家常海參(或蹄子、或牛筋、或豆腐……)。其口味特點是鹹中帶辣，貼片天線甜，色澤鮮艷。川菜的基本口味是鹹、甜、苦、辣、酸、鮮、香。川菜涼菜用的食材和幹菜用的不壹樣。在涼菜的口味中，每種口味的用量都是壹個百分比，而幹菜需要比涼菜大很多，需要註意的地方很多。有空中烤、川味、異味、椒麻、辣椒油、姜水、糖涼、荔枝手法、蒜末等復合口味。，形成了川菜的特殊味道，有“壹菜壹格，百菜千味”的美譽。
而且家常菜炒菜要以椒麻、辣椒油、鹽為主。突出麻、辣、香、鮮、油、厚，看重“三椒”(朝天椒、麻椒、花椒)和生姜。川菜的基本口味有魚味、家常味、麻味、荔枝味、椒鹽味、鹹鮮味、姜水味、蒜末味、五味、糖醋味、酸辣味。在此基礎上，組合演變形成了數十種川菜風味。川菜突出麻、辣、香、鮮、油、味濃的特點，非常重視花椒、辣椒和姜。常見的調味方法有風幹、川味、異味、椒麻、辣椒油、姜水、糖涼、荔枝手法、蒜末等復合味，形成了川菜的特殊味道，有壹菜壹式、千味之譽。