制造方法和步驟如下:
小貼士:五花肉壹定要選擇壹層肥壹層瘦層次分明的新鮮五花肉，紅燒肉又好看又好吃。有的朋友會把燙過的肉用冷水沖洗，這樣會把燙過的肉“殺死”。在後期的烹飪中，裏面的油不會出來，反而會流失水分，導致菜油膩，柴火。另外，在燒水的時候，壹定要把冷水放入鍋中，這樣才能更好的把血液煮沸。
第二步:熱鍋上油，放入準備好的五花肉，小火煸炒至五花肉鉑金色飽滿(五花肉煸炒出油，再用面微黃的火燒，這樣五花肉不油膩)。另取壹口鍋，油燒熱，放入冰糖熬出糖色，放入肉塊壹起翻炒，然後在鍋邊放入大料放入油中翻炒出香味。倒入醬油，耗油，醬油等。依次把它們均勻地包在肉上。
小貼士:炒糖色是做紅燒肉的關鍵步驟。糖變色很快，要註意觀察。炒的話就苦了。炒糖色的時候，鍋裏加壹點油，讓冰糖在鍋裏轉就可以了。小火翻炒，糖化成液——轉暗——泡沫——在泡沫消失的瞬間放入肉裏，大火翻炒上色。炒糖是在泡沫快要消失的時候用大火炒出來的。最好用冰糖炒糖，不僅味道好，而且炒出來的肉又紅又亮又漂亮。
第三步:鍋中加入不帶肉的熱水，然後加入香葉、姜片、蔥段、大料、少許冰糖。喜歡吃辣的朋友也可以加幾個小辣椒。
提示:需要註意的是，肉炒好後不要加冷水。否則壹個原因，肉被“殺”了，後果和油膩的柴火壹樣，沒有立竿見影的效果。？
第四步:大火開始後，轉移到砂鍋中，加入壹些鹽調味，小火燉大約50-60分鐘。等肉熟了，取出姜、八角、香葉，棄去。最後壹步，從火上收集汁液，出鍋。
小貼士:這壹步最好在砂鍋裏做，就是不粘鍋，也不用擔心糊了。特別適合新手。燉的時候，大家要有耐心。當火沸騰時，它會變成小火。至少要燉壹個小時，肉又脆又爛，油都出來了。另外，紅燒肉要多加水燜，最好不要中途加水。