2.先在不銹鋼板上鋪幾層卷紙，在卷紙上灑水使其充分濕潤，然後浸泡。
3、約6小時小麥或大麥平鋪在濕網上，用噴壺每天向小麥上噴水數次，保持小麥濕潤。
4.在過去，麥芽是在不銹鋼盤中制作的，並帶有毛巾墊。因為麥芽的根系很發達，韌性好，毛巾不方便清洗，所以改成上面的，用滾筒做坐墊。
5.大約20小時後，小麥開始發芽。這時候就要經常噴水，讓小麥保持濕潤。
6.第四天，麥芽已經長到4厘米左右，同時真正的葉子已經開始發芽。這時候必須取下來使用。否則麥綠素會大量消耗自身的酶，影響麥芽糖生產的發酵效果。
7.用籃子把麥芽用清水洗幹凈，卷紙和未發芽的麥粒都可以很容易洗幹凈。
8.加入壹定量的水，用粉碎機將麥芽打成綠汁備用。
9.提前估計好時間。將壹斤糯米和三粒玉米放入水中浸泡5-6小時，然後放入水中蒸熟，冷卻至60℃左右。玉米粒在這裏主要起到增色的作用，不然做出來的淡黃色麥芽糖就不好看了。
10，在攪拌機中加入麥芽汁和適量的水，將糯米分批攪拌成糊狀。
11.將攪拌成糊狀的糯米放入電飯鍋，用保溫檔保溫發酵。發酵溫度為55~60℃(以手指接觸電飯鍋邊緣3秒後有發熱感為宜)，發酵時間為6~8小時，最好不少於5小時，否則出糖率不高。
12，有些電飯煲的保溫檔溫度很高，會把麥芽裏的酶烤死。所以可以在電飯煲底部放壹個大小適中的盤子，可以降低5℃左右的溫度。
13.經過6個小時的發酵，米糊已經變成了液體湯。這時候可以把電飯鍋從電飯鍋裏拿出來，蓋上蓋子讓它自然冷卻，繼續發酵壹會兒。
14.冷卻後，用濾袋將乳白色的白糖溶液充分濾出。
15，把糖液放在不粘鍋裏，大火煮。
16，糖液粘稠時，用文火，煮至糖液能掛在筷子上不滴水，溫度降至50℃左右時裝瓶。麥芽糖完全冷卻後不能裝瓶，否則粘度太高，很難處理。
17，平時吃飯的時候，用筷子夾出來就行了，特別是小孩和老人，特別喜歡吃。