冷水。因體型巨大而得名，被譽為“蟹中之王”。帝王蟹的珍貴在於其肉質豐滿的蟹腳，鮮嫩的口感搭配細膩的感覺，香甜的口感實在令人回味無窮。蟹肉高蛋白、低脂肪、低熱量，含有多種礦物質，富含不飽和脂肪酸。它是蛋白質的主要來源。
青蟹肉質鮮美，營養豐富，具有滋補強身的功效。尤其是懷孕的母蟹，體內會產生紅色或黃色的膏體，在我國南方被稱為“膏蟹”，也被稱為“海參”。青蟹盛產於溫暖的淺海，主要分布於中國沿海、浙江、廣東、廣西、福建和臺灣省，尤以江浙壹帶為多。營養分析青蟹含有豐富的蛋白質和微量元素，對身體有很好的滋補作用。
面包蟹是最友好的蟹類家族，身體扁平圓胖，經常生活在11℃的深水中。它走路悠閑從容，最喜歡待在壹個地方，囤積蟹膏，所以又叫睡蟹。我看著就忍不住打哈欠。廚師說它是唯壹不需要蟹鉗的蟹，因為它行動緩慢，完全沒有攻擊性。據說這種螃蟹是世界上奶油最多的，奶油豐富到覆蓋了整個蟹蓋。雖然蟹味不太濃，但是有壹種獨特的香味。面包蟹的蟹肉細白如絲，有海水的鹹味。空口吃起來特別爽口，蟹膏像冰淇淋壹樣軟滑。
虎蟹原名“咖啡蟹”、“貴妃蟹”。這種蟹大部分產於菲律賓海域，在我國東南部分海域也有出產。因為蟹蓋的質地和顏色與虎皮相似，所以得此綽號。其肉質飽滿鮮美，吃法與龍蝦相似。以上的湯或芝士最好吃，是臺灣省常見的宴會海鮮食材。
彭越，壹個大鉗子和壹個小鉗子，用大鉗子和小鉗子爭奪食物。我說彭越螃蟹雖然小，但是是用鹽喝的，和壹般的螃蟹不壹樣。稱之為白玉蟹，是因為用鹽喝後，蟹鉗潔白如玉，鮮美無比，是“下飯”中的上品。
種子蟹產於日本、海參崴、俄羅斯、朝鮮灣海域，壹般生活在1000米以下。成年種蟹壹般在0.2斤以上。籽蟹蟹殼松軟，富含鮮美的蟹籽，味道鮮甜。種蟹特別容易和帝王蟹競爭。
大閘蟹又叫中華絨螯蟹，是長江水系產量最大的，極其鮮美。陽澄湖的中華絨螯蟹是江蘇省陽澄湖、固城湖、長蕩湖中最有名的，因為水質好，蟹質好。螃蟹含有較多的維生素A，對皮膚角質化有幫助。還可以為兒童佝僂病、老年人骨質疏松癥補鈣。大閘蟹的味道就像六色墨水，七音樂器。大閘蟹也有很多口味:蟹肉、蟹膏、蟹黃、蟹子。蟹肉中，分為“四味”:大腿肉，短而細長，味同扇貝；腿肉，又長又嫩，美如銀魚；蟹肉，潔白晶瑩，勝於白魚；蟹黃的奇妙，無法比擬。