黃油，又稱黃油、乳脂、奶酪等。，脂肪含量超過80%，水分含量小於65438±06%，還含有少量乳糖、蛋白質、維生素、礦物鹽和色素等。，可用於塗抹面包、制作蛋糕和糖果。黃油的加工方法如下:
所選原料:應選擇健康奶牛的牛奶。不應使用初乳和終乳。
分離提取:利用牛奶中乳脂與其他成分的密度(比重)差異，通過靜置時的重力或離心分離時的離心力將密度不同的部分分離出來。站立法是將牛奶倒入容器中，放在陰涼處。24-36小時後，稀奶油浮在表面。但生產中壹般采用離心分離法，即通過壹個乳分離器提取大量稀奶油。
中和酸度:有時分離提取的奶油酸度過高，可用碳酸鈉中和，以調節酸度，提高成品存放時間和質量。操作方法如下:壹邊攪拌奶油，壹邊慢慢加入適量碳酸鈉溶液中和。
殺菌冷卻:為了殺滅致病菌、腐敗菌等對人體健康有害的微生物，增強奶油的儲存性和風味，需要進行殺菌。方法是先將裝有稀奶油的容器(奶桶)放入熱水中，然後在容器周圍蒸，進行高溫殺菌。操作過程中要不斷攪拌，使其溶解均勻，防止脂肪沈澱。
在大規模生產中，可采用片式高溫短時滅菌冷卻器或真空滅菌冷卻器進行滅菌。稀奶油應在滅菌後立即冷卻。
物理成熟:滅菌後的奶油冷卻後，低溫保存壹段時間，使部分脂肪逐漸由液體變為半凝結的固體。
添加顏色和攪拌:將物理成熟的稀奶油放入攪拌機中。攪拌前加入色素(奶油黃是最常用的色素)，然後用機械壓力使脂肪球變成脂肪塊。攪拌後，得到酪乳。攪拌時間壹般為30-60分鐘。
洗滌除雜:將酪乳在攪拌機中用冷卻滅菌水洗滌，直至排出的洗滌水完全透明。
加鹽壓煉:為了增加奶油的風味，抑制微生物繁殖，延長保存時間，需要加入適量的鹽，然後用篩子進行壓煉，除去水分，使其成為黃色半固態，即成品奶油。
包裝和儲存:包裝好的乳膏應采用無味、無毒、不透氣、不透水、不透光、防潮的堅韌和柔軟的包裝材料。包裝後可以儲存或投放市場。