全用途面粉)(普通面粉)的蛋白質含量平均約為11%，多用於制作中式點心，如饅頭、小籠包、餃子皮等。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。大部分超市壹般賣中筋面粉，包裝上壹般只寫面粉，和壹般雜貨店賣的沒什麽區別。不同廠家賣的面粉品牌不同，面筋會有些不同。如果做了中式小吃，不會有太大區別，如果做了糕點，效果就不壹樣了。
低筋面粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，故其面筋較弱，多用於制作軟餅。如果找不到低筋面粉，可以選擇顏色偏白的普通面粉，因為漂白的面粉面筋會相對較低。在市場上更容易找到。在百佳，有壹個賣普通面粉最便宜的牌子。面筋更低，蛋糕更軟。
全麥面粉富含維生素B1、B2、B6和煙酸，具有很高的營養價值。因為麩皮含量高，100%全麥面粉做出來的面包，體積會更小，質地更厚，面粉的面筋不夠。吃太多全麥會增加我們身體消化系統的負擔，所以在使用全麥面粉的時候可以加入壹些高筋面粉來改善面包的口感。
自發粉中的自發粉多為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用這種面粉做零食是不需要加泡打粉的，否則成品會膨脹太大。
發酵粉是壹種白色粉末，由小蘇打粉末和其他酸性物質制成，玉米粉作為填充物。泡打粉遇水發生反應，酸性和堿性的粉末同時溶於水，其中壹部分會開始釋放二氧化碳，同時在烘焙加熱過程中會釋放出更多的氣體，使產品膨脹軟化。但過量使用會使成品質地粗糙，影響風味甚至外觀。所以泡打粉使用時要註意用量，泡打粉盡量保存，避免因受潮過早失效。
發酵粉做面包用的酵母粉和做蛋糕用的泡打粉都可以叫泡打粉。酵母粉主要用於制作面包或饅頭，配以中粉和高粉。其主要作用是膨脹面筋，增加面團體積，成品口感堅韌。至於做蛋糕用的發酵粉，雖然兩者同時叫發酵粉，但性質和用法都不壹樣。