涮羊肉的調料含有“辣、香、鹵、壞、鮮”的成分，構成了獨特的風味。
1.七種調味品的傳統調配方法:芝麻醬(巴爾醬-80%芝麻醬，20%花生醬)，醬油為主料，韭菜花和豆花(豆花加醬油)為輔料，蝦油和料酒各少許，辣椒油適量。七種調料盛在碗裏。勾兌時先放料酒、蝦油、醬油、韭菜花，再放入豆腐腦、芝麻醬，用勺子順時針攪拌。最後根據客人的要求加入辣椒油。
這樣勾兌出來的調料攪拌均勻，而且因為液體先放，固體後放，所以攪拌的時候不會碰到碗。順時針攪拌，壹則調料不會散掉拉肚子，二則代表東方順滑。
為了滿足消費者的需求，突出香料的風味，近年來，對傳統香料進行了改革。除了保持傳統風味中的“辣、香、鹵、壞、鮮”成分外，更突出了調味料的風味。
東來順改革統壹後香辛料的調配比例和調配方法:
勾兌355碗調料需要的調料如下:芝麻醬10000g，蠔油310g，醬油1250g，味精150g，韭菜花4500g，豆花(豆腐)2500g，胡椒粉100g，胡椒粉100g。
每碗調料重100g。其中:芝麻醬28.1g，蠔油0.9g，醬油3.5g，味精0.42g，韭菜花12g，花椒0.21g，豆腐腦7g，糖0.63g，魚露1.8g，香料0.65438+十三香。
按照要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油應該是磨碎的香油；辣椒要用小辣椒，炒之前要進行預處理:用小刀把整個辣椒弄碎。
東來順涮羊肉調料由甜芝麻醬和花生醬(按8∶2的比例)五種口味組成，現在為了加強甜味，加入了綿白糖；鹹-醬油，豆豉(現在加了味精)；酸糖蒜(自制大六瓣糖蒜，酸甜可口)；韭菜、料酒(現加入陳皮、砂仁、砂仁、山奈、山奈、白芷等。——全部收錄在十三香)；韭菜，辣椒油(現在加入胡椒)。同時魚露特有的魚腥味與羊肉本身的風味相結合，形成獨特的鮮香。