家裏的老湯已經很多年了，不記得是哪壹年剩下的了。從開始到現在，我用它腌制過所有的東西，比如雞鴨肉等很多可以腌制的食物。它吸了那麽多生命的精華，反哺到鹵制的雞鴨魚肉裏。所以，當腌制好的鹵味放進嘴裏慢慢咀嚼，妳會發現越嚼越香。就是不提前宣傳的冷艷的香味，妳也不怕冷。
自制自制鹵水比例:醬油30ml，冰糖80g，鹽10g，蔥1段，姜1段，蒜3瓣，花椒10粒，八角2片，茴香2g，香葉5片，桂皮1段，幹辣椒3片。1片陳皮鹵汁的做法:將所有調料放入鹵汁盒或紗布袋中，放入鍋中，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1斤水，小火煮半小時，鹵汁就做好了。
雞骨架或管骨也可以放入湯中壹起燉。在以後的使用中，隨時可以在鹵水中加入香料，香味會越來越濃郁。鹵制的原料很多，有肉有菜，鹵制的調味品大多具有開胃、強身健體、消食化滯的功效。因此，腌制原料的使用，既能滿足人體對蛋白質和維生素的需求，又能達到開胃、增進食欲的目的。
老鹵的保存:保存老鹵，需要使用清潔的器皿和良好的儲存條件(環境衛生、溫度調節)，以保證鹵水和鹵水產品的質量。春天氣溫逐漸升高，要求每天早晚將鹵水煮沸，放在固定的地方。夏季氣候炎熱，是鹽水變質的多發期，起泡、發酸現象頻繁發生。所以鹵水壹定要壹天煮兩次(上下午各壹次，固定)，雖然秋季氣溫逐漸下降。然而，暑熱未盡，俗話說七黴八腐九蛆生。所以鹵水至少要煮2到3次，放在固定的地方。冬天氣溫逐漸下降，鹵水要每天煮壹次，放在固定的地方。家裏這種老鹵汁是怎麽來的？其實很簡單。各種調料燉壹次後的汁液不要扔掉，再煮壹次，過濾，冷卻後放入冰箱冷藏或冷凍。如果妳每隔壹段時間做壹次，妳可以冷藏它。如果需要很長時間，最好冷凍。下次煮鹵味，加調料燉，等等，剩下的碗裏就是香香的老鹵味，這是代代相傳的秘方。