大蒜可以長時間放冰箱裏保存。
不過要封閉好，不然會有氣味。如果在天氣熱的時候放入冰箱冷藏室可以防止大蒜長芽。
大蒜含有粗纖維、鈣質、磷質、鐵質、鹽堿酸、抗壞血素、核黃素、蛋白質等營養成分，其中揮發油約0.2%，具有辣味和特臭，而研究發現，揮發油蘊含的大蒜辣素具有明顯殺菌作用，對細菌、真菌或害蟲引起的感染，證明有治療及預防的作用。
擴展資料
大蒜的貯藏方法很多，根據貯藏目的及條件，可使用掛藏、堆藏、埋藏、輻射貯藏、化學藥劑處理貯藏等方法。現具體介紹如下。
1、掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭 然後攤在地上晾曬，至莖葉變軟發黃，大蒜的外皮已幹。最後選擇大小壹致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風幹貯存。
2、堆藏法：大蒜收獲後，去除散瓣、蟲蛀、帶有黴變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。壹周左右，再進行第二次放風。這樣反復進行兩次，使大蒜全部幹燥，然後轉移到室內通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內，保持低濕 涼爽的條件，並經常檢查。
3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏後，不能隨時進行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應該在埋藏前嚴格挑選那些無病、無損傷的大蒜進行貯藏。大蒜的埋藏壹般選用礱糠作覆蓋物。
首先在溝底部鋪壹層2厘米厚的礱糠，然後壹層大蒜壹層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中 造成壹定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利於貯藏環境中二氧化碳的沈積，為大蒜貯藏提供良好條件。
4、輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質發生電離作用，產生遊離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質量高，常溫下可貯藏1至2年左右。
5、化學藥劑處理貯藏：常用的化學藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶於水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹後到收獲前壹周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發芽。噴藥用的噴霧器使用後要洗凈，註意不要對蒜種噴施，以免影響發芽。
參考資料：