胡辣湯起源於明朝嘉靖年間。當時葛老嚴嵩為了討皇帝歡心，從壹個和尚那裏得到了壹副幫助皇帝長壽的調味藥，用來燒湯喝。湯汁鮮美，龍顏欣喜，故名“玉堂”。明朝亡後，禦廚趙霽帶著這種藥逃到逍遙(今西華縣逍遙鎮)，傳到此地。當地人因此有了麻辣湯，於是就把它改名為“胡麻辣湯”。
胡麻辣湯的做法:
胡辣湯是怎麽做的？胡辣湯的做法極其復雜。不僅有用作湯的老草藥(包括胡椒、山奈、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。混合、粉碎、過篩)，但也添加了新的草藥。淩晨兩三點起床，做粉條，鮮肉丁，面筋。壹切準備就緒。然後用大鍋煲湯。首先將陳年湯料倒入鍋中，根據藥材和調味品的量加水。首先用中火煨。等到1小時——2小時左右。大火升起後，將鮮肉丁、面筋、粉條放入鍋中煨。整個過程大約需要三到四個小時。
主料:高湯(雞湯或排骨湯)壹鍋，兩兩面粉用水往壹個方向打成澱粉和面筋分開的面糊備用，煮熟的雞肉或豬肉絲三兩塊，泡好的木耳、海帶、香菇、黃花菜幾塊，粉條(河南特有的用綠豆或紅薯澱粉做成的面條，類似於粉條、米線)，生花生十幾個。調料:鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉。
步驟:將高湯放在火上，水開後加入除面粉外的其他主料。煮開後，將面糊均勻倒入，用鏟子推壹下，使其不粘鍋，煮開後加入適量的食材。
註意面粉要適量，太濃太稀都不好喝。花椒和胡椒要根據個人喜好添加。羊肉也可以做肉絲。
特點:香、辣、鮮。營養好。
逍遙胡拉湯的主料是精粉和熟羊肉，配料是八角、花椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、桂皮、涼拌、粉絲、味精、精鹽、黑木耳、面粉、香油、醋。該湯具有消食開胃、化痰止咳、祛風散寒、活血化瘀、清熱解毒、行氣滅瘧、驅蟲利尿、通淋消濕疹的功效。消除瘙癢等功效。
黏糊糊的胡辣湯用料講究，調料齊全。有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、海帶、牛肉丁等。調料是胡椒、丁香、肉桂、草果、茴香、豆蔻等。，混合粉碎，用籃子過篩。它的做法是:先煮主料，再用糖漿調色，用面筋洗水變黃。配制的湯料為粉紅色透明糊狀。辣，微辣，長。