炸魚時，腌制後再炸？大錯特錯，跳過這壹步，難怪粘鍋破皮。
對於炸魚，相信很多人都喜歡吃，但是總會出現粘鍋破皮的情況，會大大影響魚的口感，看起來也很難看。其實產生這些問題的原因是我們沒有註意好步驟。我壹開始也有這種情況，後來壹個大叔告訴了我原因。
壹般大家都是先把魚腌了再炒，但是很多人都是腌了之後才開始炒的。這是壹個很大的錯誤。跳過其中壹個步驟，就會出現粘鍋破皮的情況。是哪壹步？下面我就和大家分享壹下如何做炸魚。
煎魚的家常做法
第壹步:將準備好的鮮魚清洗幹凈，尤其是魚肚子上的黑膜，否則魚會有很重的腥味。將處理好的魚用清水沖洗數次，擦幹水分放入碗中，加入料酒、鹽、姜，均勻塗抹在魚上，腌制10分鐘。
第二步:魚腌好後，再把腌好的水擦幹凈，然後在魚身上抹壹些幹面粉，這樣在魚表面就形成了壹層保護膜，這樣在煎魚的時候就不容易粘鍋破皮了。然後在鍋裏加入適量的食用油，加熱。油溫七成熱時，加入壹勺鹽，然後把魚放進去。
第三步:此時將火調成中小火，將魚煎壹面至金黃色，然後翻面煎另壹面。煎魚的時候，輕輕搖壹下鍋，但不要太用力，只要魚不是長時間在壹個地方，直到兩面都是金棕色，就可以上桌了。
以上就是炸魚的制作方法。在制作過程中，腌制後不要油炸。跳過拍幹面粉這壹步，魚皮會直接粘在鍋底，沒有保護膜。這樣炒的時候容易粘鍋破皮，大家下次再炒。我們應該註意這壹步。