1準備好所有食材。
2面粉、澱粉、水放在壹起。
3攪拌至光滑
4過濾面糊。
用勺子舀壹勺面糊到披薩托盤裏。
將鍋裏的水煮沸兩分鐘。
7看到泡泡就熟了。
8立即放入冷水盆中冷卻，這樣很容易脫下來。
然後在表面刷壹層油。
10每件按照以上步驟。
11蒜末+辣椒面+十三香粉+熟芝麻，熱油倒入碗中。
12涼皮切條
13涼皮，胡蘿蔔絲，黃瓜絲，香菜，油辣椒放在壹起。
14。2湯匙極鮮醬油+2湯匙醋
15，1湯匙香油
16，1大勺鹽，半勺雞精，半勺糖，拌勻。
調味品
蒜水，辣椒油，少許糖，醋，香油(根據個人口味)，黃瓜(綠豆芽也可以水燙)。
大蒜水:將壹兩瓣大蒜攪拌，加入少許水，用攪拌機打碎，然後加入少許鹽和味精攪拌溶解。
辣椒油的準備:先將500克油燒熱，將1杯辣椒面、1~2湯匙辣椒、壹撮白糖(千萬不要太多)、1湯匙白芝麻同時放入大碗中。別攪了，按這個順序放就行了。油冒煙後，關火，稍微晾壹晾。大概七八成熱的時候，就可以倒入辣椒了。先倒壹半，用勺子攪拌均勻，放入2~3勺花椒粉(或辣椒顆粒)，用勺子攪拌均勻，然後取壹個小勺子，往辣椒碗裏倒壹點冷水(千萬不要太多)攪拌均勻。這個時候妳會看到碗就像開水壹樣，但是因為水少，所以不會溢出來。涼皮是陜西人最愛吃的小吃！
1，500克面粉，3克左右鹽，和面，用濕布蓋30分鐘左右。
2將面團放入大容器中，加入適量的水，開始洗面筋，將面團揉入水中，待容器中的清水混合後用濾網過濾到另壹個容器中。
3大概洗五六遍，直到水不再渾濁，剩下的壹塊是面筋。在面筋中加入壹些泡打粉，抓勻，放入蒸籠中蒸，蒸20分鐘，冷卻切片(也可以不蒸，直接油炸，然後吃，味道不錯)。
然後是面糊。靜置分層，壹般至少3小時。偶爾會在前壹天晚上洗幹凈，第二天再蒸。面糊沈澱的時間越長，冷面就越好。
5沈澱完成後，倒掉上面的清水，用勺子攪拌下面的沈澱蒸熟。
6.鍋裏放火，水開的時候往模型裏刷壹點油(有蒸冷面的專用模具，或者餅幹的蓋子都可以，效果還可以)，倒入壹勺面糊。面糊的量由個人控制。喜歡厚壹點的冷面，就多舀壹點，不然就少了。將面糊在模型中均勻搖動，將面糊均勻覆蓋在模型底部。然後把模型放入開水鍋中，蓋上蓋子。煮開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，蒸3分鐘。？
在水池中儲存壹池冷水，讓模型漂浮在其中。也可以把模具倒過來用冷水直接在底部洗，這樣效果更好。等涼皮完全涼了，表面刷了點油，就可以慢慢剝下來，隨心所欲的切成條了。
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