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遼寧海參，簡稱“遼參”，作為海參高品質的象征，主要產於渤海的大連。由於港灣寬闊，水深水質純凈，這裏生長的海參又粗又多刺，夏季冬眠，生長周期長，營養極其豐富。明代《本草從新》早就指出:“海參善產三海。”可見，遼寧是我國歷史悠久的海參生產養殖基地。
山東海參又名“沈璐”，主產於魏青艷，也是中國最重要的海參生產加工基地之壹。人參的生長環境與人參相似，個體需要3-4年才能長大。遼寧大連附近海域水溫低，海水深，海參生長速度慢，但生長過程中營養成分多，所以海參體壁厚，肉質飽滿，體內雜質少，營養價值較高。山東海參和遼參雖然在形態上沒有太大區別，但在營養價值上比遼參好。
福建是南方海參的主產區，但由於海參生長的環境要求，福建大部分海參都是“北養南養”。其中有“橘生淮北，橘生苦橘”的意思。優質海參從遼寧等地引入福建。在當地自然環境和大量人工飼料的作用下，原本需要5-7年才能生長的海參生長周期縮短，1年左右即可收獲，產量較大。
世界上吃海參的國家很少，只有中日韓等少數東亞國家，歐美國家不吃海參。進口海參主要來自日本、北美、俄羅斯等地。由於國內海參品種與國內相差很大，在進入國內市場之初並沒有被消費者接受。但隨著不斷推廣，進口海參的營養逐漸被人們認可。但由於價格較高，選擇的人數相對較少。
中國的海參很多，價格也不壹樣。總的來說，遼參是中國最好的海參，其次是山東和福建。但是不能壹概而論，壹概而論。