材料
傳說中的大班冰皮月餅終於可以品嘗了~
炒糯米粉和蒸鹹蛋黃。白蓮蓉餡有點辣。備用。
將糖、牛奶、煉乳和色拉油混合攪拌。
將四種粉末過篩並混合。
2加入到3中，邊加入邊攪拌均勻。將混合好的糊狀物過篩兩次，靜置30 -60分鐘。
蓋上耐熱保鮮膜，入蒸鍋蒸25分鐘左右。蒸的時候用盤子倒過來蓋著，防止蒸汽倒流。
拿出來。用筷子幾下就熟了，不流漿。晾至微溫，用壹次性手套揉捏。光滑有彈性。(即使在熱的時候，面團仍然被放入松下面包機的餃子模式中並攪拌超過10分鐘)。
放冰箱壹個多小時或者壹夜。這壹步非常重要。我覺得冰不粘手。下次我試的時候，我想把它冰久壹點。
用塑料手套搓，30g面團，20g餡料。
用手將面團壓成中間厚外圍薄的面片。把餡料放在中間。用虎口將皮裹在餡料周圍，收攏成球。
用蛋糕粉滾球。在月餅模具上撒上蛋糕粉，倒出多余的部分。如果蛋糕粉把小花封在模具裏，用牙簽把蛋糕粉挑出來。
將球放入模具中，光滑面朝下。用手指按壓。
把模具翻過來，使勁敲，直接把月餅敲進食盒裏。
技巧
溫馨提示:1蒸面團時註意蓋好盛液容器，防止蒸汽倒流。蒸熟後，揉捏均勻是冰皮細膩的壹個關鍵。可以用廚師的機器攪拌，不怕燙，省事。揉成面團後，冷藏壹小時或壹夜，這樣更不含麩質，更容易操作。4在月餅模具上撒上蛋糕粉，把多余的倒掉。如果蛋糕粉把小花封在模具裏，就用牙簽把蛋糕粉挑出來，不然會影響成品的紋路。5將面團放入模具前，將蛋糕粉滾壹下，放入模具時註意光滑面朝下。6面團和餡料的比例見仁見智。我喜歡面團多壹點，因為面團本身有彈性，細膩，好吃。另外，餡料太多容易露出來，影響美觀。