壹般人是怎麽和面的？妳用哪種面粉？應該加什麽水？除了加鹽，還會繼續加其他東西嗎？想要餃子皮好吃，壹定要掌握方法。下面我就實實在在和大家聊聊“餃子皮需要註意的四個問題”。
面粉餃子是壹種面食。中國的面食，包括饅頭、小籠包、煎餅，大部分都是用普通面粉，其實就是中筋面粉。中筋面粉可以包餃子，但口感不是最好的。想讓餃子吃起來順滑，不容易破皮。建議用“高筋面粉”。
高筋面粉是指平均蛋白質含量約為13.5%的面粉，蛋白質含量高，面筋強，彈性和咀嚼性好，餃子皮好吃。
水餃皮和面條，用冷水，溫水，還是開水？用錯了水，餃子皮不硬，容易破。首先不能用開水，因為開水和面可以把面筋燙出來，這樣餃子皮就失去了面筋，很容易破而且不是無面筋。
冷水和面，餃子皮很結實，但是口感硬。如果家裏有老人小孩，吃飯會很困難。正確的做法是用溫水和面，這樣既能保留面糊的面筋，又能讓餃子皮更軟，口感好。它在鹹宜很受歡迎，老少皆宜。溫開水的溫度要控制在40℃以內，不能太熱也不能太冷。
添加食用鹽可以提高面粉的面筋，使糕點的口感更加不含面筋，所以在制作面包、鮮面條、餃子皮等需要面筋的糕點時，都會添加壹些鹽。
但要想味道好，不能只加鹽，還要加兩種，壹種是生雞蛋，壹種是木薯澱粉。雞蛋是高蛋白食物。加入面粉可以明顯的增強蛋白質的含量，會讓它們更結實，口感更濃。木薯澱粉可以使口感更加順滑，增強口感的柔軟性。
放多少水，做多少水，直接影響餃子皮的口感。俗話說“軟面餃子硬鮮面”，就是餃子皮和面條要軟壹些，鮮面和面條要硬壹些。
如果面團比較軟，就需要多加點水。面粉和水的正常比例壹般是2:1。為了讓餃子皮口感更好，500克面粉加270克冷水更好。下面和大家說說搟餃子皮的具體方法。可以錄下來保證比餃子館好吃。餃子皮提前準備好面粉500克，溫水270克，雞蛋1個，木薯澱粉50克，食用鹽5克。
面粉、木薯澱粉、食用鹽全部倒入盆中，用筷子攪拌均勻。生雞蛋打入碗中，拌入黃色蛋液後倒入盆中，用筷子拌入面絮。倒入溫水，邊倒邊攪拌均勻至無粉，開始合成光滑面團，蓋上蓋子醒發30分鐘左右。將面糊揉成比拇指略粗的條狀，切成饃饃皮，上面撒上幹面粉，攪拌均勻，用手捏扁，搟成中間厚邊薄的餃子皮。