2炒豬肉怎麽腌制才好吃？1.鹵肉的時候，先加壹勺雞粉。獨特的粉末質地，能快速均勻的覆蓋在肉片表面，能給肉片更多的保護，還能很好的鎖住肉汁，能讓肉片更嫩滑多汁。
2.加入適量的生粉和水，然後用手抓勻，可以使肉片的口感更加嫩滑多汁。
3.最後加入香油封油，可以更好的鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性後更加嫩滑多汁。
4.肉片腌制10-15分鐘後，要在熱鍋裏冷卻油，油溫三四成熱的時候翻炒肉片，保證肉片富有彈性，鮮嫩多汁。
5.用少量水和澱粉將肉切開，腌制至少10分鐘，然後加入料酒、醬油、糖和鹽。
3豬肉怎麽炒才好吃又嫩？等鍋熱了再放肉。先將空鍋加熱，然後將油倒入鍋中，立即翻炒肉絲或肉片，這樣炒出來的肉菜就不會粘鍋了。千萬不要把鍋放在上面，肉還冷的時候就會掉下來。
後期炒豬肉什麽時候放鹽也很有講究。有的人豬肉熟了就放鹽，有的人炒兩次就放鹽。這些做法正確嗎？後期在炒肉中加入鹽，可以縮短鹽對肉的作用時間，減少肉的脫水(脫水是肉老化的主要原因)。炒的時候適當加大火候，可以把肉炒的鮮嫩。
燒肉的時候滴點冷水，迅速把肉片或者肉絲倒入高溫油鍋裏翻幾下。當肉變色後，往鍋裏滴幾滴涼水，讓油爆開，再加入調料炒，這樣炒出來的肉會很嫩很好吃。
放幾滴醋醋在烹飪中有很大的作用。許多人喜歡在烹飪時放壹些醋。在骨頭湯中放壹些醋有助於分解骨頭中的膠原蛋白。炒蔬菜時，容易被維生素吸收。炒豬肉時，過早放鹽，肉會慢慢熟。肉熟了最好放鹽，煮之前加幾滴醋，會很鮮很好吃。