壹般選擇4斤以上的鴨子。這時候的鴨子容易脫毛，肉厚脂肪多，吃起來更幹更香。
將鴨子宰殺，徹底清洗幹凈，直接剁碎。將鍋放入冷水中，加入姜片、白酒、胡椒粉和洋蔥。大火燒開後，繼續焯兩分鐘，撈出洗凈待用。
將鴨塊放入冷水中再煮壹次。加入姜片、白酒和蔥。大火燒開後撇去浮沫，轉小火悶40分鐘左右，直到鴨子熟透，但最好咬頭壹點。
取出鴨塊，用涼開水沖洗幹凈，控水，放入大碗中備用。將鍋中的鴨湯過濾兩次，徹底去除油脂，澄清備用。
鍋中倒入適量鴨湯，倒入壹整瓶雕酒。多加點鹽和壹點醬油調味。加入姜片、糖、八角、桂皮和丁香，煮三分鐘後關火。註意做成鹹的，這樣才能泡入風味。
將湯汁直接倒入鴨碗中，放入冰箱冷藏6小時，然後取出食用。這種做法和糟鹵差不多，但之所以叫醉鴨，是因為它是用花雕酒做的，酒香更濃，吃多了真的能醉人。
梅濤，這個方法很方便。要想好看，如圖，只能把整只鴨子泡好，切成塊，類似南京鹽水鴨這種形式。
第二種喝醉的方式。
這個最佳做法有兩個關鍵:用壹整塊廣東米酒完全代替水；還有提前炒個鴨醬的需要。
朱侯醬五份，普寧豆醬三份，廣和腐乳泥兩份，排骨醬兩份，海鮮醬壹份，酸梅醬壹份。在壹個大碗中混合均勻。將兩片陳皮泡軟，切成細粉。姜、蒜切段。
鍋裏放適量花生油。加入姜末和蒜末，炒香。將混合好的醬料放入鍋中之前，先用中大火翻炒壹下醬料。然後加入陳皮，小火翻炒均勻燉15分鐘。
這種醬可以用來燉鴨子、雞、鵝、豬肉、牛雜和羊肉。冷卻後倒入瓶中，放入冰箱密封。
把鴨子洗幹凈，切成塊。在鍋裏放入姜片、料酒和胡椒粉，放入冷水中焯三分鐘。取出並清洗以備後用。
鍋裏放油，先放入姜片和小蔥炒香。然後放入鴨塊，翻炒至吐油。這時候倒入醬料，攪拌均勻。
倒壹整罐廣東米酒，也可以倒適量的玫瑰酒。燒開後轉小火煮半個小時左右，撒壹點蔥花和香菜後出鍋。
鴨子雖然油膩，但是醬裏的陳皮可以有效溶解。所以這醉鴨只香不膩。