首先，鮮木耳不能直接吃。
這是因為新鮮的木耳中含有壹種卟啉光敏物質。如果食用後被太陽照射，會引起皮膚癌瘙癢和水腫，嚴重的會引起皮膚壞死。如果喉部出現水腫，會導致呼吸困難。幹黑木耳是暴曬後的成品，暴曬時分解了大部分卟啉。食用前將幹黑木耳用水浸泡，其中所含的殘留毒素會溶於水，從而使水發幹黑木耳無毒。
其次，幹木耳最好用冷水浸泡。
人們在泡木耳時往往習慣用熱水，這是壹個誤區。黑木耳生長時含有大量水分，幹燥後變成皮革。用熱水泡木耳需要很短的時間。由於皮革的阻礙，水分無法充分滲透到木耳中，所以1斤幹木耳只能做6斤左右。而冷水泡木耳時間長，水慢慢浸潤幹木耳，這樣木耳不僅能在生長期恢復半透明狀，還能使1斤幹耳的木耳約8斤。另外冷水做的木耳吃起來嫩脆，熱水做的小耳朵吃起來軟軟的。
最後，如果吃的是涼拌木耳，最好用冷水沖壹下再用熱水燙壹下。這是因為黑木耳在種植加工過程中，經常直接暴露在空氣中，所以難免會有微生物殘留。用開水燙壹下，可以防止病入口腔。
黑木耳和銀耳壹起吃更有營養。
從食療保健的角度來說，黑木耳和黑木耳都有防止脂褐素形成的作用，都屬於長壽抗衰老食品。同時，兩種黑木耳都含有多糖，具有增強免疫力、抗病毒的作用。但由於營養成分的含量不同，食用後對人體的影響還是有所不同的。
黑木耳含有豐富的維生素D，可以防止鈣的流失，對生長發育非常有益。所含的磷脂具有健腦安神的功效，適合中老年人食用。中醫認為，黑木耳具有潤肺生津、補氣血、滋腎益精的功效，適合呼吸系統虛弱的人食用。
黑木耳中鐵的含量是各種食物中最多的。常吃可補血養顏，可防治缺鐵性貧血。此外，黑木耳中的膠質具有很強的吸附能力，可以減少粉塵對肺部的傷害；黑木耳中還有壹種核酸物質，能降低血液中的膽固醇水平，對冠心病、動脈硬化患者有益。
由此可見，黑木耳如果能壹起吃，營養成分會相互補充，混耳就是很簡單的壹種。先將黑銀耳去雜質，然後放入開水鍋中焯壹下，撈出。然後放在冷開水裏沖個澡再拿出來。最後把鹽、蘑菇精、胡椒粉、香油做成的醬倒在耳朵上，拌勻。非常適合秋季食用。也可以將耳朵用溫水泡開，用冰糖加水放入蒸鍋蒸熟，做成具有滋陰潤肺、補腎健腦作用的湯。