也是鵝肝。為什麽中國鵝肝便宜到沒人吃，而法國鵝肝貴到這麽多人搶著吃？為什麽餐廳不用中國鵝肝，而不用法國鵝肝？吃菜的都知道，兩種鵝肝的口感差別並沒有平時那麽大。
法國鵝肝和中國鵝肝的區別
鵝的品種不壹樣。
法國鵝肝
法國鵝肝是朗德鵝生產的肝臟，原產於法國西部的朗德省，是壹種特殊類型的脂肪肝鵝。壹般鵝肝都在500克以上。烹飪的標準是鵝肝顏色正常，完好完整。據報道，法國鴨肝的利用率超過80%。
中國鵝肝
到目前為止，國內飼養量最大的鵝種是汕頭獅子頭鵝，和法國鵝肝相比還是太小了，因為中國人吃的是整只鵝的每壹部分，比如鵝頭、鵝肉、鵝腿。尤其是吃肉的時候，我們不註意控制某壹部分，比如鵝肝的大小，所以鵝肝和法式鵝肝的重量和脂肪差別很大。
不同的耕作方法
法國采用“填鵝”的飼養方式。為了讓鵝肝變大，農夫每天三次用超大鋼管塞住鵝的喉嚨，強迫它吃很多食物，把鵝肝變大10倍，鎖在小籠子裏讓它不能動，這樣它吃的食物就可以全部轉化為脂肪。因為他們只想要鵝肝，不要鵝肝的肉和其他部分，所有的營養成分都積累在鵝肝裏，這就使得鵝肝體積巨大，和中國的鵝肝完全不同。
不同的看法
目測法國鵝肝的顏色比較淺黃或者淺金黃色，血管明顯少了很多，細了很多，肉質細膩如糊，還有壹股淡淡的青草味。中國鵝肝是土黃色的，肉很結實，沒有法國鵝肝那麽細膩，有很濃的土腥味。
脂肪含量
很多人喜歡法式鵝肝是因為它的口感細膩，因為它的脂肪含量高達60%，吃起來像奶油壹樣柔軟細膩。但主要是不飽和脂肪，容易被人體吸收利用，吃了也不會變胖。中國的鵝主要吃肉，鵝各部位的脂肪會根據吃的多少和運動量的大小均勻分布。肝臟上沒有多余的脂肪含量來生長，自然就沒有軟滑的口感。
為什麽法式鵝肝是最殘忍的美味？
那是因為如果西南灰鵝正常進食，食物通過胃消化，只會增加體重，不會增加脂肪肝。所以飼養員為了利益最大化，會讓西南灰鵝壹直吃，把飼管插入鵝的食道，可以讓鵝肝在短時間內快速生長。當妳把飼管插入食道的時候，想想就特別難受。據說經常插管的鵝嘴變形了。當鵝肝(脂肪肝)長到壹定程度，飼養員只是殺鵝取肝，只對外賣鵝肝，其余扔掉。