富順豆花蘸水是壹道美味的傳統小吃，屬於川菜。具有香、辣、鮮、醇、亮、色透明的特點，外形美觀大方。傳說起源於三國時期。
生產方法
選擇壹些優秀的辣椒，大豆油，豆瓣，植物油。
準備富順豆花蘸水，要用海椒。將海椒浸泡在熱水中，直到手指感覺到它變脆。撈起後用案板壓壹下，撈出瀝幹水分，放入壇子裏。先將花椒、大料、八角等調料按比例放入石籠中搗碎，然後倒入海椒，按比例放鹽壹起搗碎。越細越好，倒入用植物油酥過的豆瓣和芝麻。
大豆油在富順豆腐腦泡水中起著重要的作用。在壹個大缸裏放壹些大豆油，用紗布包好適量的丁香、香香、肉桂、胡椒、花椒、大料、砂仁、紫草、甘松、甘草，浸泡四到五天，然後將大豆油放入鍋中炸熟。最後將大豆油舀入小瓦罐中，加入味精、胡椒粉等香辛料粉。
蘸水時，擺盤，先舀豆油，再放海椒，再倒熟油。
豆花的吃法也是有講究的:先把豆花放進勺子或者飯碗裏，然後用筷子在上面蘸壹點水，再和米飯壹起咽下去，再喝壹口窖水。這樣，妳才能失去靈魂，回味悠長。
歷史淵源
漢武帝在位期間，漢高祖劉邦的孫子劉安繼父，被封為淮南王。他喜歡招才引智，門下經常有上千食客。為了解決這麽多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽的條件，用鹵水做凝固劑，發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州(包括今四川、重慶)，在江陽縣(今瀘州市)金川壹帶(今富順縣)非常流行。因為這裏也是重要的產鹽區，有壹口盛產鹽的鹽井。同時地處亞熱帶，土壤肥沃，降雨光照條件好，適合大豆生長。撫順因為產鹽，與周邊地區商業往來頻繁，人氣很旺。餐飲業極其發達，豆腐這種新鮮食品自然就擺上了人們的餐桌。到北周帝天河二年設富順縣為鹽時，這裏的鹽產量已居建南路(相當於川東、重慶部分地區)之首。隨著鹽業中體力勞動者、居民和商人的增多以及水陸交通的便利，豆腐食品的需求量大大增加。在壹個偶然的情況下，壹些等著吃飯的客人實在沒有耐心等著豆腐成型再加工成菜，於是看到嫩豆腐還在鍋裏煨著，就跑到廚房讓店主賣給他們。因為沒有完全凝固，他們無法油炸，只好用鹽和水蘸著做“下飯”。