吃清蒸魚不僅營養價值高，而且味道特別鮮美。蒸過後的魚肉鮮嫩，有壹種入口即化的感覺。
平時在家做清蒸魚，可能會遇到很多問題。比如蒸的時間沒有掌握好，蒸的時間長，魚老了，時間短了，魚沒熟，魚前期沒有處理好，導致蒸出來的魚腥味特別重。
換句話說，對於很多愛吃魚的朋友來說，做壹條清蒸魚並不容易。這裏面有很多學問，有些廚師可能並沒有真正掌握清蒸魚的奧秘。蒸魚的絕技是什麽？
蒸魚有四個小竅門。今天就和大家分享壹下，希望能給妳帶來收獲！
首先要準備好活魚，蒸魚的時候記得用活魚，因為只有活魚的味道才好吃。魚要從後面切，因為後面的魚厚肉多，所以要從後面切刀，也可以在魚特別厚的地方切幾刀，這樣蒸出來的魚會比較均勻成熟。如果不這樣做，魚的薄的部分會提前煮熟，厚的部分還是生的。所以大家要記得換魚背上的刀。
蒸魚的時候，在盤子裏放幾根筷子，然後把魚攤在上面。把筷子放在盤子裏的目的是讓鍋裏的蒸汽更順暢，讓蒸好的魚受熱均勻。筷子的擺放也很有講究。用四根筷子平行墊盤。最重要的是魚頭。壹定要用筷子稱魚頭，因為魚頭是最難煮的部分。
煮清蒸魚去腥是關鍵。怎樣才能最大程度的去除腥味？頭蔥和姜是必不可少的。把蔥和姜切成大塊，姜切片，然後把蔥放入盤底，姜放入魚鰓，魚上放兩片，少加米酒。腥味最重的是魚鰓，多放點姜，達到去腥的效果。
蒸魚的時間控制。平時在家做清蒸魚的時候，壹定要記住時間壹定要控制好，這樣魚才不會嫩。壹般壹條3斤左右的魚，煮熟後8-10分鐘就能成熟。把魚盤裏的汁倒出來，拿起蔥和姜，找個新的盤子，把魚放在盤子裏，放上蔥絲和胡椒粉，澆上壹點蒸魚醬油，最後把油加熱，澆在魚上。盡量用海魚做清蒸魚。淡水魚腥味很重，肉質緊實，味道差壹點。而海魚，肉質細嫩，腥味輕，主要是因為營養價值高。多吃海魚對身體大有好處。