第壹，餃子皮的制作
水晶餃子的皮不僅要求面團具有壹定的延展性，還要求餃子皮煮熟後具有良好的透明度，其成本也是可以接受的。
1，公式
配料:土豆澱粉1，小麥澱粉2。
2、操作步驟
(1)將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆中混合均勻；
(2)倒入開水，邊倒邊攪拌，然後將面團混合均勻，水與面粉的比例為3: 2.5-2.8，然後用普通的方法制作水晶餃子皮。
二:水晶餃子的做法:
(1)原料:洋蔥100g，香油25g，味精。500克面粉，
豬油150克，熟火腿150克。
(2)水晶餃子的制作步驟:
1.將火腿切碎，放入容器中。將洋蔥切碎，用香油和味精拌成餡。
2.將250g面粉倒在案板上，加入125g豬油，拌勻，揉成幹糕點。。
3.把剩下的面粉倒在案板上，挖坑，加入豬油25克，溫水150克，用水和油揉成面團，略滑。
4。將幹面皮包在水油面團裏，稍微壓平，搟成長方形面團，從上至下卷成筒狀，每50克切出3個面劑備用。
5.將面團壓成中間略厚、邊緣略薄的圓皮。之後左手持皮，右手放餡，揉成壹個餃子，再把邊揉成麻花繩狀。
6.當鍋裏的油燒到五成熟時，壹個壹個的放鍋裏，用文火煎。餃子漂起來就是金黃色，熟了。
俗稱水晶餃子或水晶饅頭。
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。它的餡料和普通餃子壹樣，但餃子皮不壹樣。
二、餡料的準備
水晶餃子餡可甜可鹹，制作時要求配色合理，色澤鮮艷，口感好。適合選擇深紅色、黃色、綠色等原料為主餡。根據這個原理，可以隨意調配。
1，牛肉餃子(顏色偏紅)
(1)主料:牛肉餡375g，肥肉75g，小蔥8根，1茶匙姜末。
(2)調料:料酒2大勺，醬油2大勺，鹽適量，黑胡椒適量，蔥姜水半杯，香油4大勺。
(3)準備:將牛肉餡和肥餡壹起剁碎，放入所有調料拌勻，然後加入剁碎的蔥花和姜末，同向拌勻，即得餡料。
2.雞蛋、菠菜和餃子(綠色和黃色)
(1)食材:雞蛋6個，菠菜300g，肉末150g。
(2)調料:①鹽半勺，濕澱粉1大勺(蛋液中加入這種材料煎雞蛋更軟)；② 1湯匙鹽，適量胡椒粉，4湯匙香油。
(3)準備:(1)在蛋液中加入調料，將鹹蛋翻炒，菠菜洗凈，用加少許鹽的開水焯壹下，撈出沖個澡，擠幹水分，切碎，與雞蛋、肉餡混合，加入調料；②同向攪拌均勻，得到餡料。
將餡料包入水晶餃子包後，按照常規方法烹制即可制成水晶餃子。