法律分析：醬腌菜生產許可證審查細則 壹、發證產品範圍及申證單元施食品生產許可證管理的醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。腌菜的申證單元為1個。在生產許可證上應當註明獲證產品的名稱即醬腌菜。生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為:1601。、基本生產流程及關鍵控制環節壹）基本生產流程。輔料預處理制（鹽漬、糖漬、醬漬等）理（淘洗、晾曬、壓榨、調味、發酵、後熟）灌裝菌（或不滅菌）包裝二）關鍵控制環節。．原輔料預處理：將黴變、變質、黃葉剔除。．後熟：掌握適宜時間，避免腌制時間不當導致亞硝酸鹽超標。．滅菌:主要控制滅菌的溫度及滅菌的時間以及包裝容器的清洗和滅菌。．灌裝：註意灌裝時樣品不受汙染。三）容易出現的質量安全問題。．食品添加劑超範圍或超量使用。．亞硝酸鹽超標。．微生物指標超標。、必備的生產資源壹）生產場所。於生產醬腌菜的企業，應具備原輔材料及包裝材料倉庫、成品倉庫、洗瓶間（僅有軟包裝的企業不適用）、腌制車間、分選車間、滅菌灌裝封蓋車間、包裝車間等滿足工藝要求的生產場所。接購買鹹坯的生產企業可減少腌制車間。二）必備的生產設備。．原料清洗設施（不銹鋼、瓷磚貼面水槽或清洗機）.腌制設施（腌制容器，材質為不銹鋼、陶瓷、水泥池內壁塗聚酰胺環氧樹脂塗料，應防腐、易清洗）.分選臺（不銹鋼、瓷磚貼面）.切菜設備（視產品情況而定，可用切菜機）.半自動、自動洗瓶機(僅適合瓶裝醬腌菜).滅菌設備（無滅菌過程的不適用）.包裝設備（如真空封蓋機，真空包裝機等半自動、自動包裝線、包裝機、打包機、生產日期打印裝置、計量稱重設備等）。接購買鹹坯的生產企業必須具備3~7的設備。、產品相關標準
法律依據：《中華人民***和國工業產品生產許可證管理條例》 第二條 國家對生產下列重要工業產品的企業實行生產許可證制度：
(壹)乳制品、肉制品、飲料、米、面、食用油、酒類等直接關系人體健康的加工食品；
(二)電熱毯、壓力鍋、燃氣熱水器等可能危及人身、財產安全的產品；
(三)稅控收款機、防偽驗鈔儀、衛星電視廣播地面接收設備、無線廣播電視發射設備等關系金融安全和通信質量安全的產品；
(四)安全網、安全帽、建築扣件等保障勞動安全的產品；
(五)電力鐵塔、橋梁支座、鐵路工業產品、水工金屬結構、危險化學品及其包裝物、容器等影響生產安全、公***安全的產品；
(六)法律、行政法規要求依照本條例的規定實行生產許可證管理的其他產品。