2.？牛肉切丁，蘑菇切丁，焯壹下備用。(切的顆粒越小，越容易入味。)
3.鍋內放入比炒菜多的油，油熱後放入胡椒粉，至顏色稍變即可撈出。將蔥和姜放入鍋中，加入牛肉，蘑菇和泡椒，炒至水變幹。
4.將剛準備好的辣椒油倒入鍋中，繼續翻炒至入味。加入適量的鹽，即可出鍋。
材料:雞腿(2個)、鮮菇(6個)、紅辣椒(1)、姜(2片)、蒜(3瓣)、生粉(1湯匙)、糖(1/5湯匙)、調料:油(4湯匙)、調味料。
勺子)
練習1
1.雞腿洗凈切碎，加入1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙生抽和1湯匙生粉，拌勻，腌制10分鐘。2.香菇洗凈，切去蒂，劃十字刀；花椒洗凈，切成環狀；將大蒜壓平，去皮，剁成糊狀。3.燒開半鍋水，將香菇倒入鍋中焯水，瀝幹水分。4.大火燒熱炒鍋，放入3湯匙油燒熱，爆香蒜頭和辣椒圈，放入雞塊翻炒至雞肉變色，倒入1/3湯匙料酒，再放入香菇翻炒1分鐘。5.將兩碗水倒入鍋中。水量以雞塊為準。蓋上火，燜15分鐘，直到水差不多幹了。6.烹飪前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪拌均勻。
練習2
1.主料和輔料都準備好了。雞肉切塊，洗凈瀝幹，香菇用溫水浸泡瀝幹，姜蒜去皮切片備用。2.然後加入油爆蒜和姜片，倒入瀝幹水分的雞塊，倒入雕酒，快速翻炒至雞肉變色。3.將泡好的香菇倒入鍋中繼續翻炒。4.註入清水，然後倒入黑豆醬、特級醬油、老抽、鹽，煮沸。5.蓋上鍋蓋燜25分鐘，直到雞汁變濃。
豬蹄、紅燒醬油、料酒、大蔥、姜、八角、糖、鹽、雞精、香蔥、木耳、香菇、紅辣椒。
工作方法
編輯
1.豬蹄剁碎，洗凈焯水，然後沖洗幹凈；
2.鍋裏放油，爆香蔥和姜，加入2大勺豆瓣醬炒勻，然後倒入豬蹄炒勻；
3.加入八角、醬油、料酒、姜片、糖攪拌均勻。豬蹄加水，大火燒開；
4.將豬蹄和湯汁倒入砂鍋；
5.將事先泡好的木耳撕成小塊，和蘑菇壹起放入砂鍋中。如果喜歡吃辣，可以加幾個小辣椒，小火煨至皮松爛。
6.加入鹽和雞精，和香蔥壹起食用。