方法:
1.雞爪洗凈，剪去指甲，放入沸水中2分鐘去血水，然後撈起涼水擦幹。
4.鍋中加水(不要雞爪)，倒入廖排骨鹵汁，雞爪倒入鹽水中。合上鍋蓋，煮至雞爪熟透(筷子可以輕松穿過雞爪)。
3.關火，雞爪放入鹵水中浸泡1小時，充分入味。
技巧
如果有喜歡吃辣的童鞋，可以放壹些幹辣椒和辣椒。也可以自己玩。？[1]?
特色風味雞絲
色澤金紅，肉質細嫩，是川菜中具有特殊風味的名菜，集鹹、甜、麻、辣、酸、香於壹體。
原料
熟雞胸肉200g，蔥20g，醬油25g，糖10g，花椒粉1.5g，辣椒油40g，香油15g，醋35g，芝麻醬15g，熟芝麻5g，味精1g。
準備
①將蔥切成粗絲，放入盤中。將煮熟的雞胸肉切成5厘米長、0.4厘米粗的絲，放在盤中的蔥白絲上。
②將芝麻醬、醬油、糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精、精鹽在碗中混合，淋在盤中的雞絲上，撒上熟芝麻。
操作要點
芝麻醬要用醬油稀釋後再勾兌。雞肉要順紋路切絲，或者切塊或者切片。
姜肘子
肘子肉酥爛，清香可口。
原料
豬肘400克，姜汁50克，蔥5克，精鹽4克，醋15克，紹興酒5克，姜10克，味精1.5克，胡椒粉3克，香油10克。
準備
(1)將豬肘子刮幹凈，沿骨縫切壹道深約1cm的刀痕，放入湯鍋中，加清水煮熟，取出，去掉肘子骨，在肘子的瘦側做成帶破皮的立方體，將皮放在碗面上，加入胡椒粉、紹酒、蔥、姜(拍松)、精鹽3克、少許。
②取壹小碗，加入1g精鹽、味精、醋、香油、姜汁，拌勻，倒在盤中的肘子上。
操作要點
要求肘子脆、爛、好吃、入口即化。如果手肘咬不動，嚼不動，那菜的形狀顏色再好，之前的努力都白費了。所以在制作的時候，掌握好蒸肘子的溫度和時間以及調料的應用。
辣烤牛肉
5斤重的壹等牛肉要換成500 g左右的塊，要均勻，以切片為主或者妳覺得滿意的大小。首先要用料酒、姜、蔥、川鹽碼1小時，然後放入放有適量鹽的冷水鍋中，用中火慢煮。取出牛肉，直到牛肉破裂，然後取出，用水清洗幹凈。然後放入鹵水中用小火慢慢腌制(不允許用火，壹是鹵水揮發快，二是牛肉不容易熟耙)1小時左右，然後出鍋。要求色澤金黃，五味濃郁，綿軟可口，可搭配什錦菜肴和涼菜。