1，鍋中放水，燒開，放入蔥姜末，倒入料酒。
2.把鴨子放進去，轉小火，煮半小時左右，慢慢泡至熟。我們說“雞生鴨煮”，白切雞骨頭裏有血更好，但白切鴨只有鴨子煮熟了才好吃。判斷鴨子是否熟了，可以用牙簽戳進鴨腿粗的部分，如果沒有血滲出來，就是熟了。
3.讓鴨子冷卻，把它們切成大小壹致的塊。
水煮檸檬鴨
1.腌制酸檸檬用當地本地檸檬腌制，酸梅用青梅腌制。這兩種食材的檸檬鴨靈魂不可或缺。
2、酸椒酸姜，鹹山黃皮，山黃皮又叫“雞皮果”是廣西的特產，果實采收後用鹽腌制。酸蕎頭，又稱芋頭，在南方很多地區都有種植。
3.妳需要生姜。蔥。大蒜和紫蘇，如果妳有新鮮的薄荷葉，妳可以放壹些。將酸姜、酸蕎麥頭、紫蘇、姜和酸胡椒切絲，大蒜切丁，去皮酸梅、酸檸檬和黃柏切碎。
4、鍋熱，放油，放姜、蔥、蒜，馬上關火，倒入剁碎的鴨肉炒勻。
5.倒入酸姜、酸椒、酸蕎頭，繼續倒入酸檸檬、酸梅、黃柏翻炒均勻。
6.倒入醬油和白胡椒。
7.加入糖和鹽，攪拌均勻。
8.最後撒上紫蘇拌勻。
9.說到南寧的美食名片，或許大多數人的第壹反應都是“友粉”。其實除了友粉，檸檬鴨也是南寧著名的美食名片。
小貼士:
1.據老南寧介紹，著名的生煎檸檬鴨就是由白切檸檬鴨的做法演變而來的:因為白切檸檬鴨是涼菜，如果技術不在家或者鴨肉處理不當，很容易聞到腥味，於是壹位廚師從白切檸檬鴨慢慢發展出了生煎檸檬鴨。由此可見，水煮檸檬鴨應該是生煎檸檬鴨的“祖先”。然而，在南寧的大街小巷，生煎檸檬鴨遠比水煮檸檬鴨受歡迎，水煮檸檬鴨只能在當地的壹些餐館、飯店或南寧本地人家裏吃到。羅阿姨家在永寧，廚藝很好。幾年前的壹個夏天，我在她家吃了水煮檸檬鴨，忘不了。鮮嫩的鴨肉配上酸脆可口的酸料，在口中生津，尤其是在酷暑難耐的夏天。這簡直是壹個很好的夏季產品。
2.水煮檸檬鴨和生煎檸檬鴨所用的食材基本相同，但不同的烹飪方法造成了兩種截然不同的味道。白切檸檬鴨味道鮮，生煎檸檬鴨有濃濃的油紅醬；水煮檸檬鴨是壹道涼菜，尤其是在夏天。炒生檸檬鴨是壹道熱菜，比較適合冬天吃。同樣的食材，不同的制作方法適合不同的季節，正好體現了古語“因時制宜”的規律。