黑木耳按生長方式可分為三種:野生黑木耳自然生長在森林枯枝上:由於人們的行蹤已遍布森林，野生黑木耳生長的概率和數量日益減少，價格最高，市面上很少見到，壹般在100元左右；
椴木上生長的分節黑木耳:把樹切成壹米左右長的木頭，在上面種上木耳。因為是壹段壹段的，所以叫椴木菌。因為保護森林的需要，禁止亂砍濫伐，伐木成本高，椴樹菌也日益減少。由於椴木木耳與天然木耳品質相近，所以價格較高，市場價格壹般為每斤50 ~ 90元。
塑料袋栽培的袋裝黑木耳:用鋸末或稭稈粉碎後裝入塑料袋栽培的黑木耳，產量大，質地差，市場上較為常見。
相同生長方式下的黑木耳鑒別方法如下:第壹步:先看顏色:顏色自然，正面黑色看似透明，背面白色，看似有壹層絨毛附著其上，為好木耳；正反面都很黑，顏色差不多，是劣質木耳；
它發黑光，是洗不掉的毒菌；水可以沖走有色的木耳；
第二步:用手抓住摸摸:又厚又硬，像壹塊木頭，是人工處理過的木耳。如:糖木耳、鹽木耳等。，重量較重；
又薄又脆，用手捏易碎的是好木耳，分量輕；
第三步:泡水:水變黑:是經過工藝處理的染色黑木耳，含有有毒致癌物質，不能食用；
水是清澈的，嘗壹嘗:
1)、鹽水——鹽水泡木耳。目的:增加黑木耳的重量。結果:吸水率小，氣泡無數。2)甜水——糖水泡木耳。目的:增加黑木耳的重量。結果:吸水率小，氣泡無數。3)、品嘗幹木耳，區分以上兩種口味；4)好的木耳無味，重量輕。泡在水裏，吸收大量水分，能泡出好幾次。第四步:經過煮燉，木耳已經腐爛，流膿的原因是木耳含有防腐劑，纖維素被破壞了；好的真菌纖維素是完整的；第五步:食用:好的黑木耳口感滑軟，質地細膩；質地差的黑木耳口感粗糙、僵硬、難吃；