果膠酶用於掃描電鏡觀察南瓜果肉細胞的超微結構，表明單壹果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細胞壁的破壞遠小於復合酶系。
果膠酶的工業應用
果膠酶不僅可以用於果蔬汁的生產和果酒的澄清，還可以提取天然產物。果膠酶產生的提取物有銀杏葉提取物、大蒜油濃縮液、人參果肉等。此外，果膠酶在造紙工業中也起著非常重要的作用。造紙工業將利用果膠酶等酶對植物纖維原料中的果膠、半纖維素和木質素進行處理和降解，使其分散成符合造紙工業不同要求的成束或單根纖維，從而生產出柔軟、均勻、有彈性的優質材料。
果膠酶作用於果膠中D-半乳糖醛酸殘基之間的糖苷鍵，可以斷裂果膠分子，軟化果肉組織中的果膠，降解半乳糖醛酸和果膠酸。此外，果膠的多糖鏈也會被降解，果膠分子的不斷降解會使果汁中的固形物失去支撐而沈降下來，從而增強果汁的澄清效果，提高和加快果汁的過濾性和過濾速度，增加出汁率。
百度百科-果膠酶，人民網-揭開果膠酶的神秘面紗